في كل عام، يتكرر الأمر نفسه: يقيم دليل ميشلان قداسًا كبيرًا في فبراير أو مارس ويمنح نجومه الشهيرة بأبهة واحتفال كبيرين. وهو شرف يأمله الغالبية العظمى من الطهاة، وتستغرق نجمة ميشلان في بعض الأحيان سنوات حتى تنال المطاعم هذا الشرف.
ولكن هل يمنح دليل ميشلان النجوم للمطاعم الذواقة فقط؟ قبل الإجابة على هذا السؤال، دعنا نلقي نظرة على تعريف المطعم الذواقة والشروط التي يجب توافرها في المطعم لكي يُعتبر مطعمًا ذواقًا.
المطعم الذواقة هو مؤسسة تقدم مأكولات راقية محضرة بمنتجات عالية الجودة وأطباق مقدمة بعناية وخدمة منتبهة في محيط أنيق. إنها مؤسسة تركز على إبداع الطاهي وإتقان تقنيات الطهي والتجربة الشاملة للوجبة.
لكي يتأهل المطعم ليكون مؤهلاً كمطعم لتذوق الطعام، يتم أخذ عدد من المعايير في الاعتبار بشكل عام، حتى لولم يكن هناك معيار رسمي:
يُقال عن المطعم أنه مطعم ذواقة عندما يقدم تجربة طهي من الطراز الأول، حيث يجتمع التميز في المنتج والتقنية والخدمة لتقديم وجبة استثنائية. ومع ذلك، فإن نجوم ميشلان ليست حكراً على مطاعم "تذوق الطعام" بالمعنى التقليدي للمصطلح.
في الواقع، يكافئ الدليل الأحمر الشهير قبل كل شيء جودة المطبخ (المنتجات، وإتقان الطهي، وتناغم النكهات، وشخصية الطاهي، والاتساق)، مهما كان أسلوب المطعم: وبالتالي يمكن أن يشمل ذلك أيضًا المأكولات البسيطة أو الإقليمية أو البسيطة، طالما يتم تنفيذها بامتياز.
في الواقع، يمكن للنزل الريفية والحانات الصغيرة وحتى مطاعم المأكولات الشعبية أن تحصل على نجمة إذا استوفت معايير الجودة التي وضعها الدليل. وتفضل بعض المؤسسات التركيز على المنتجات المحليةوالأجواء الودية وجودة المأكولات، دون أن تهدف بالضرورة إلى تحسين تذوق الطعام. وقد جذب بعضها انتباه مفتشي ميشلان لأصالتها ومذاقها ودقة مذاقها.
في باريس، وفي فرنسا بشكل عام، لا يوجد استثناء حقيقي للقاعدة، حيث أن الغالبية العظمى (إن لم يكن جميعها) من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان تندرج في "القالب الكلاسيكي" لمطعم تذوق الطعام.
ومن ناحية أخرى، حصلت العديد من المؤسسات في بقية أنحاء العالم على نجمة أو أكثر دون أن تندرج في قالب المطعم الذواقة. ففي بانكوك، على سبيل المثال، حصلت الطاهية "جاي فاي" على نجمة ميشلان واحدة عن طعامها في مطعم "ووك" في الشارع في كشك متواضع.
إنه اتجاه نأمل أن يشق طريقه قريباً إلى فرنسا حتى يتسنى لأكبر عدد ممكن من الناس اكتشاف المطبخ الحائز على نجمة ميشلان!
دليل ميشلان 2025: المطاعم الجديدة الحائزة على نجوم في باريس ومنطقة إيل دو فرانس
أُزيح الستار عن نسخة 2025 من دليل ميشلان يوم الإثنين 31 مارس 2025، وهي النسخة المتوقعة مثل المسيح الموعود عليه السلام. تعرّف على المطاعم التي حصلت على نجمة واحدة أو نجمتين أو حتى ثلاث نجوم، وعلى وجه الخصوص المطاعم التسعة الجديدة الحاصلة على نجوم في باريس ومنطقة إيل دو فرانس! [اقرأ المزيد]
هذه الصفحة قد تحتوي على عناصر مدعومة بالذكاء الاصطناعي، المزيد من المعلومات هنا.
موقع رسمي
guide.michelin.com
دليل ميشلان 2025: المطاعم الجديدة الحائزة على نجوم في باريس ومنطقة إيل دو فرانس
