بيرسيل: المطعم المفضل الذي يقدم مأكولات مبتكرة في الدائرة 11 في باريس

بيرسيل هو أحد الأحياء التي تنتظر من يكتشفها في الدائرة 11 في باريس. يقدّم هذا المطعم المصمم على الطراز البرليني مأكولات مبتكرة مع قائمة طعام نصفها نباتي وحتى نباتي. عنوان يمكن أن يتفق عليه الجميع!

هناك تلك العناوين الجيدة التي تود أن تحتفظ بها لنفسك بغيرة، تلك الشذرات المجاورة التي تصبح مقرك الرئيسي لأنك تشعر بالراحة هناك. هذا هو الحال مع مطعم برسيل، وهو مطعم يقع في شارع أميلوت في الدائرة 11 في باريس. يفتح المطعم أبوابه في المساء فقط ويدعوك للانغماس في عالم "كومبي"، الطاهية ذات الخلفية غير النمطية التي أسست المطعم مع شريكها "ريتشارد". كانت في البداية تعمل في المجال الطبي ثم مغنية، وقد جعلت الفنانة الآن من المطبخ مسرحها الخاص.

في المطبخ، تقوم بتكييف الوصفات الانت قائية وفقاً لإلهامات اللحظة، مع ضمان إعدادها في اللحظة التي يتم فيها إعدادها للحصول على أقصى قدر من النضارة. تأتي إلهاماتها من زوايا العالم الأربع، ويدفعها طموحها إلى تخطي حدود المأكولات الشهية. عندما تكتشف "كومبي" تخصصاً ما، تضيف لمستها الخاصة لتتفوق على ما تذوقته، وتجعل الطبخ الصحي يتناغم مع متعة التذوق. وهذا ما نال إعجابنا!

عندما تفتح أبواب "برسيل"، يمكنك أن تتوقع أن تجد في هذا المطعم مطعمًا حقيقيًا في الحي، يحرسه السكان المحليون بغيرة. لا بدّ من القول أنه في هذا المكان المصمم على طراز برلين، مع ديكور يمزج بين عوالم مختلفة، تشعر وكأنك بين أصدقاء حميمين. في الأيام المشمسة، يمكنك أيضاً الاستفادة القصوى من الشرفة المحاطة بالخيزران.

إذا كنت نباتياً أو لا تتحمّل الغلوتين، فإن مطعم Kumpi يكيّف وصفاته بلطف ويتفوق على نفسه يوماً بعد يوم لإسعاد ذوقك. وإذا كنت تشعر بالتوعك قليلاً، فيمكنها حتى أن تقدم لك مذاق إكسير النباتات الذي يعد أحد تخصصاتها بالاعتماد على تجارب حياتها الماضية!

قائمة طعامها أشبه بمذكرات سفر. فهي خيميائية حقيقية للنكهات، حيث تنقل كومبي ذكرياتها وتجاربها إلى مطبخ على مفترق طرق المطبخ المندمج والمبتكر. ومن بين أطباقها الخاصة التي لا بدّ من تجربتها طبق الجيوزا المصنوع منزلياً بنسبة 100% والمغطى بفطر الريشي لمزيد من التماسك والمغطى بعصير الشاي المضاف إليه الأعشاب البحرية.

كما أن لازانيا الجرجير والسبانخ وفطر بورتوبيللو مع جبن إيمنتال أو مزيج من جبن الشيدر والموتزاريلا هي المفضلة حقاً. تحت طبقة الجبن المقرمشة الرقيقة نذوب بكل معنى الكلمة بفضل توازن النكهات المدروسة جيداً والتي تبرز المذاق الرائع للخضروات. كما نحب أيضاً سلطة الجذور التي تُقدّم مع التوفو (أو الجبن القبرصي اليوناني المخمّر لغير النباتيين) التي تُقدّم مع البيستو بالبقدونس أو بيستو الشمندر الحار قليلاً.

طوال الطريق وصولاً إلى الحلويات، استطاع مطعم كومبي أن يقدم لنا تجربة لذيذة. ولإتمام تجربة التذوق، هناك الكمثرى المسلوقة في عصيرها الخاص والمتبلة بلمسة من القرفة والليمون لإعطائها قواماً شرابياً لذيذاً، مع الرمان وفاكهة الآلام لمزيد من القرمشة.

ومن الحلويات الأخرى في القائمة التي تستفيد إلى أقصى حد من الأطعمة الخارقة كعكة التمر بالكراميل بالزبدة المملحة والموز المملح والمصنوعة من نخالة الشوفان. أخف بكثير مما قد تتوقع، هذه الحلوى الخالية من الغلوتين تجعلنا نرغب في العودة إلى برسيل مراراً وتكراراً.