ليس سراً أنك إذا أردت أن تأكل طعاماً يابانياً حقيقياً في باريس، فعليك أن تدفع الثمن. ومطعم "بلوبيري ماكي بار" الذي يقع على مرمى حجر من سان جيرمان دي بري ليس استثناءً من القاعدة؛ فالأسعار الانتقائية هنا ربما تكون أعلى من أسعار المطاعم اليابانية المحلية.
لكن السؤال الحقيقي هو التالي: أليس من الأفضل تناول الغداء بين الحين والآخر في مطعم ياباني ممتاز، مثل بلوبيري، وبالتالي إعادة اكتشاف فن الطهي الياباني الحقيقي، بدلاً من تناول السوشي كل أسبوع، وهو بالتأكيد أرخص قليلاً، لكنه أقل جودة، بل ومشكوك فيه بالنسبة للبعض؟
افتتح في عام 2013 من قبل الشقيقتين ماري لورنا وفلورنس فاكونسين اللتين تديران أيضاً بار Steam Bar الذي يتميز بمطعم الديم سام المدهش والمطعم الإيطالي القريب مارسيلو، ويُعد بلوبيري ماكي بار أحد أفضل المطاعم اليابانية في العاصمة، وهو أفضل مطاعم باريس للماكي والسوشي وأرقى مطاعم الإيزاكايا في باريس.
في أجواء طوكيو التي تليق بأجمل أفلام وونغ كار-واي - تتنوع الإشارات إلى ليالي التوت الأزرق من أضواء النيون المزرقة إلى الأضواء المعلقة ذات اللون الأحمر - يعتبر بار بلوبيري ماكي المكان المناسب لجميع تجارب الشيف ألبرتو فولونغ الذي تولى مؤخراً مسؤولية المطابخ.
لا تتوقع أن تجد ماكي كلاسيكي في بلوبيري. فطبق الماكي هنا عبارة عن جواهر حقيقية، حيث تتطابق النكهات بشكل مثالي ويتم تقديمه بشكل مدروس بدقة. تشمل أطباق الماكي الشهيرة التي يقدمها المطعم الياباني الآن طبق ماكي راكهام لو روج (تونة متبلة، كمأة، تمبورا الجمبري، 23 يورو مقابل 6 قطع) وطبق ترانس سيبيريا (سلطعون الثلج، الجمبري، بطارخ السلمون، التفاح، الجريب فروت، الشبت، 27 يورو مقابل 6 قطع).
قمنا باكتشاف رائع مع ماكي أكي ماكي (15 يورو لـ 6 قطع)، المصنوع من سمك السلمون وبرتقال الماندرين الياباني وبراعم الشمندر والملفوف والكزبرة وتوت تيمور وصلصة ميكان بونزو - نعم، كل ذلك في نفس الماكي! -ولكن هناك أيضاً طبق الماكي الخاص بالشيف، وهو ماكي تونا تورو تونا دسمة كما توحي سمعتها؛ إنه طبق شهي حقاً.
أحد الإضافات الجديدة لقائمة الطعام هذا الخريف هو بينتو وقت الغداء (35 يورو)، وهي قائمة طعام سخية وغير مزخرفة تتيح لك الاستمتاع بالعديد من الأطباق التقليدية في نفس الطبق: الساشيمي والماكي وخضروات التمبورا والبيض المتبل بصلصة الصويا والتوبيكو الذي يقدم مع الخضروات الطازجة والمسلون والأرز بالخل وخل الحمضيات.
لقد أُعجبنا بطبق تمبورا الخضروات لدرجة أننا اخترنا تشكيلة متنوعة (21 يورو) من الخضروات، بما في ذلك البطاطا الحلوة والبروكلي وأوراق الشيسو والقريدس في قلي البانكو الخفيف، قبل أن نختار طبق الشيراشي المختلط (29 يورو)، الذي يجمع بين أجود أنواع الأسماك - السلمون والتونة وسمك الدنيس - في أبسط صورها: الساشيمي.
قبل الانصراف، جرب الموتشي من طاهي المعجنات ماريان كيخادا، وهو موتشي بالسمسم الأسود وموتشي مزجج بالمانجو والكزبرة (كلاهما بـ8 يورو)، وكلاهما كلاسيكي إلى حد ما ولكن مصنوع بعناية، وبالنسبة للموتشي الموسمي (كلاهما 10 يورو)، وهو المسمى على نحو مناسب بوار إن كيمونو، وهو عبارة عن كمثرى مسلوقة تذوب بالكامل، مغطاة بعجين الموتشي مثل حلة من الضوء.
ليس هناك شك في ذلك: عليك أن تدفع مقابل الجودة، وهي موجودة في كل مكان في قائمة طعام بلوبيري ماكي بار. لا يمكننا أن ننصحك بما فيه الكفاية لتجربة وجبة يابانية حقيقية.
