موماتشي، وهو متجر تاكوياكي صغير في سينتييه

لماذا لا تأخذ الوقت الكافي لاكتشاف التاكوياكي؟ توجه إلى موماتشي، على حافة سينتييه، لتجربة زلابية الأخطبوط الصغيرة هذه المصنوعة طازجة.

على الرغم من أنه ليس من أشهر الأطباق اليابانية أو أكثرها انتشاراً في باريس، إلا أن التاكوياكي من الأطباق الشهية المفضلة في المطبخ الياباني. وتعني حرفياً "الأخطبوط المشوي"، والتاكوياكي عبارة عن زلابية صغيرة تشبه في قوامها عجينة الفطائر المحشوة بقطع من الأخطبوط.

في جانب سينتييه من المدينة، فتح متجر موماتشي مؤخراً أبواب متجره الصغير المزين بالرسوم الشعبية مع رفوف مليئة بالتماثيل. لا يمكن إنكار أن ديكور "كاواي " أصلي بشكل لا يمكن إنكاره، حيث يلفت أنظار المتفرجين الفضوليين والمعجبين الذين استحوذت عليهم بالفعل طفرة المانجا والأنيمي في الثقافة الشعبية على مدى السنوات العشر الماضية.

كان التاكوياكي في الأصل طبق طعام الشارع بامتياز في منطقة أوساكا. في الواقع، إنه مشهد حقيقي في الهواء الطلق، حيث أن أكشاك الشارع الصغيرة التي تقدمه، والتي تسمى ياتاي، تحتوي على موقد طهي في الهواء الطلق، وهي طريقة مثالية لجذب الزبائن وضمان نضارة هذه الزلابية الصغيرة التي تؤكل من القالب بمقدار 3 أو 6 أو حتى عشرات.

إنه تقليد ضاع مع وصول التاكوياكي إلى العاصمة، لكنه لا يزال حيًا في عدد قليل من المطاعم اليابانية الباريسية، وموموتشي هو أحد هذه المطاعم. ليس من المستغرب، إذن، أن المارة الذين يملأ الجوع بطونهم المجوفة من الجوع مفتونون بالتحضير الدقيق لهذه الزلابية الدقيقة، حيث يتم سكب الخليط في قوالب مستديرة وتغطيتها بقطع من الأخطبوط (القليل جدًا بالنسبة لذوقنا في مويوماتشي)، ثم يتم تقليبها بطريقة رشيقة باستخدام مجرفة خشبية طويلة ورفيعة.

على الرغم من أنه ليس غنياً جداً بالأخطبوط، إلا أن نكهات وقوام تاكوياكي موموتشي هي تاكوياكي ياباني حقيقي، مغطى بصلصة تشبه صلصة أوكونومياكي والمايونيز الياباني ونشارة كاتسوبوشي، البونيتو المجفف الشهير، الذي يسعدنا دائماً مشاهدة باليه البونيتو المجفف.

يوجد على قائمة طعام هذا البوي بوي بوي الصغير طبق آخر غير مألوف من أطعمة الشارع، يؤكل بأصابعك: إيناري سوشي، وهو نوع من كرات الأرز المغطاة بخيار من لحم الخنزير المجفف الحلو والحامض ولحم البقر (من المدهش أنه يقدم بارداً، سيء للغاية)، ويحيط به جلد من التوفو المقلي لإبقائه في مكانه وإضافة نكهة.

أما بالنسبة لبقية قائمة طعام موماتشي والرامين والكاتسودون والأطباق الأخرى بالصلصة، سيكون من الأفضل لك زيارة المطاعم اليابانية في شارع سان آن التي تقدم أطباقاً أكثر دقة وأفضل في التنفيذ بسعر مماثل.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.