إقلاع فوري لكاليفورنيا في مطعم " كيس"، وهو مكان جديد لتناول الطعام في الشارع بالقرب من ستراسبورغ سان دوني. العنوان ممتاز، ولسبب وجيه: فالرجل الذي يقف وراء المشروع ليس مبتدئًا: ماتياس غلوب هو بالفعل على رأس مطعم "إيكو إن ذا سينتييه"، وهو مطعم مستوحى من مقاصف سانتا مونيكا، والذي شهد عند افتتاحه وجود الطاهية الأمريكية مايليا ويجر خلف المواقد.
ومع مطعم " كيس"، خطا ماتياس غلوبه بمطعم "إيكو" خطوة إلى الأمام، حيث يقدم نسخة من طعام الشارع للوجبات الجاهزة وكذلك في الموقع، وذلك بفضل شرفة صغيرة مكونة من طاولتين على الشارع المزدحم. وقد استعان المالك هذه المرة بالطاهي بيتر ليموس، مؤسس متجر شطائر واكس بيبر في منطقة فروغ تاون في لوس أنجلوس. ابتكر ليموس قائمة من السندويشات لـ"كيس"، وبعضها من الإبداعات التي لم يكن من الممكن تناولها حتى الآن إلا في لوس أنجلوس.
تشمل شطائر الشيف بيتر ليموس المميزة من الغداء إلى العشاء شطيرة النباتية التي يلتهمها الجميع في لوس أنجلوس، مع خبز العجين المخمر وبذور الخشخاش والأفوكادو والمايونيز منزلي الصنع والبرسيم (بذور البرسيم النابت) وجبن الشيدر الناضج؛ أو السندويتش الإيطالي Sub، مع السلامي والأيولي الحار ومخلل البصل الأحمر والبيكورينو والفلفل الحار المخمر وصلصة الخل الطرخون.
تلعب الخضروات دورًا مهمًا في السندويشات، كما يلعب التخمير والمخللات والتوابل وتنوع الخبز دورًا مهمًا في السندويشات، فتارةً في خبز العجين المخمر وتارةً في الشياباتا وتارةً في الرغيف الفرنسي أو الفوكاتشيا.
أما نحن، فقد أقبلنا بجنون على شطيرة دا تشيكن بومب (13 يورو)، وهي بالفعل الأكثر مبيعًا في المطعم؛ وهي شطيرة خفيفة بشكل مذهل في الفوكاتشيا محشوة بالدجاج المقلي الطري وقطع من الأفوكادو الناضجة والفاصوليا السوداء المهروسة والبروفولون المذاب والبصل الأحمر ومايونيز الشيبوتلي. قنبلة صغيرة!
شطيرة "غودماذر" (ليست الأكثر عملية لتناولها في الشارع، 13 يورو) في كعكة السمسم مع لحم الخنزير المقدد والمرتديلا والصلصة الحارة والسلطة الخضراء وصلصة الخل بالأوريغانو والبصل الأحمر والكثير من البيكورينو المبشور. في جميع الأحوال، توقع أن تدفع ما بين 9 يورو و13 يورو مقابل السندويشات، وكل ذلك في شكل سخي للغاية.
أما الأطباق الجانبية فهي مبتكرة مثل السندويشات، مثل طبق التيمبورا بالخضروات الموسمية مع صلصة أيولي بالكاري والليمون (5 يورو) وهذا البطاطا الحلوة المشوية والمارشميلو المشوي على اللهب (أمريكي للغاية؛ 4 يورو)، ليكون مصحوبًا بقهوة ذهبية بالحليب (4.5 يورو) حارة كما هي.
كما يقدّم مطعم "كيس " أيضاً وجبة الإفطار، حيث يقدم وجبات الإفطار الأساسية في كاليفورنيا: شطيرة الإفطار (8 يورو)، وتاكو بيض لحم الخنزير المقدد مع البيض المقدد (8 يورو) وخبز القرفة المحمص بالقرفة (7 يورو) وكافيه دي أولا، وهو طبق مكسيكي تقليدي من القهوة المصفاة بالقرفة والتوابل التي تحظى بشعبية كبيرة في لوس أنجلوس. إنها طريقة رائعة للاستمتاع بأجواء رائعة في الساعات الأولى من الصباح!
