هالو، مطعم الطاهي الكبير فيكتور بلانشيه الممتاز المختبئ خلف متجر مفاهيمي

يُعد افتتاح Halo، المحاط بالغموض، أحد أكثر الأماكن إثارة هذا العام. حيث تم الكشف عن هذا المكان متعدد الأوجه في سينتييه، وهو عبارة عن متجر متعدد الأوجه، وجزء من متجر مفاهيمي، وجزء من مطعم بسترونوميكي، وجزء من بار كوكتيل مخفي، وجزء من مائدة خاصة. يقع كل ذلك فيفندق أوسمونت، وهو قصر يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر كان في يوم من الأيام بيتاً للمتعة تديره مارغريت ستوك، والمعروف باسم لا غوردان، ويتميز بسقف زجاجي رائع يبلغ ارتفاعه 5 أمتار ويعود تاريخه إلى عصرإيفل.

وعلى الجانب الآخر، يمنح المتجر المفاهيمي، الذي صممته وكالة mur.mur بشكل رصين تفويضاً مطلقاً، لمدة شهرين، لمصممي الأزياء والتصميم الصغار الذين لا يتمتعون بعد بالسمعة العالمية التي يستحقونها، ولكنهم جميعاً يشتركون في شيء واحد: إنهم يتخيلون أزياء مسؤولة ودائرية وعصرية ومبسطة.

في الجهة المقابلة، يختبئ المطعم خلف باب خشبي ثقيل مخفي خلف غرف تغيير الملابس. يغمره الضوء الطبيعي، حيث توجد طاولة الطاهي الشاب فيكتور بلانشيت، 24 عاماً، الذي اكتشفه الجمهور عندما شارك في نسخة 2023 من برنامج توب شيف 2023.

بعد أن عمل في مطعم "ني/سو" لغيوم سانشيز الحائز على نجمة ميشلان، ثم في مطعم " لاربيج" الذي حاز على 3 نجوم لآلان باسارد، حيث انتقل من طاهٍ مساعد طاهٍ إلى مساعد طاهٍ عندما ترك توب شيف، أصبح الآن على رأس مطعمه الأول حيث يبتكر مطبخاً معتمداً على اليود والبحيرات والنباتات مع استلهامات من الباسك والبحر الأبيض المتوسط، في إشارة إلى أصول مؤسسي هالو فيكتور غوينيكس وماتيو نيكولاي.

ويا لها من إبداعات بيسترونوميك رائعة للموسم الأول! على قائمة الطعام المسائية، رافيولي تكسستورا رافيولي (16 يورو) مع جبن شجيرة الفلفل الحار من إسبيليت ومربى اللحم (طبق فيكتور بلانشيه المميز)؛ كارباتشيو البوري (17 يورو) مع جبن حليب النعاج والبرسيمون; سرج لحم الضأن المطبوخ على درجة حرارة منخفضة ثم مشوي (35 يورو) مع صلصة بلح البحر؛ أو أخطبوط مشوي مع صلصة البيستو الخضراء (27 يورو)؛ أو بوري أحمر ناضج على طريقة البوري (30 يورو)، يقدم في طبقين.

إنه مشرق ولذيذ، جريء وحساس، ببساطة ممتاز. وينطبق الأمر نفسه على الحلويات، مثل حلوى البندق واللوز المقرمش والكريمة المخفوقة مع مشروب الأماريتو الكحولي (12 يورو)، ولكن قبل كل شيء الليمون الواقعي (12 يورو)، وهو ابتكار رائع سيطوره الشيف على مدار المواسم.

بالنسبة للغداء، توقع أن تدفع 29 يورو مقابل طبق مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/طبق حلوى و34 يورو لقائمة الطعام الكاملة، والتي تتغير كل أسبوع. ولكن يمكنك أيضاً الاختيار من قائمة الطعام المسائية، حتى في وقت الغداء، كما فعلنا نحن! لا بدّ أيضاً من زيارة قائمة النبيذ التي اختارها بعناية الساقي إيرين جوبير، أفضل سوميلير متدرب في فرنسا لعام 2019، والذي عمل في مطعم ديفيد توتان ذو النجمتين ومطعم 110 تايلفنت.

لأي مشروبات أخرى، توجه إلى الطابق السفلي بسقفه الذي يبلغ ارتفاعه 4 أمتار، حيث يوجد بار الكوكتيل المخفي بعيداً! يمكنك هنا احتساء الكوكتيلات المبتكرة مثل Bomber (الخمر الأبيض وتيو بيبي وإكليل الجبل وإكليل الجبل وأوراق التين والتوت الأزرق، 13 يورو) أو Bowtie (رينكوين وشاي أولونغ والياسمين والشمر والبقدونس والكمبري، كامباري؛ 13 يورو)، وجميعها تشترك في شيء واحد: إنها منخفضة الكربوهيدرات، حيث تحتوي على نسبة كحول أقل من الكوكتيلات الكلاسيكية.

في الطابق السفلي تدرك من أين استمدت Halo اسمها. يضيء عمل فني من تصميم استوديو ماندالاكي يسمى " هالو جيجا " الطابق السفلي بألوانه الدافئة والزاهية. وينطبق الأمر نفسه على الطاولة التي تبلغ مساحتها 30 متراً مربعاً، وهي متاحة للتأجير الخاص فقط من الخميس إلى أمسيات السبت.

يمكن لما لا يقل عن 15 شخصاً تناول الطعام هنا، حول مائدة كبيرة مع قائمة طعام من 3 أطباق (50 يورو) أو 5 أطباق (75 يورو) مع نادل مخصص. أجواء خاصة ومريحة مضمونة.

• اقرأ أيضا
• أفضل مطاعم "توب شيف" في باريس، أفضل العناوين لدينا
• فيزو، مطعم الشيف أدريان كاشو الذي طال انتظاره في باريس
• كورت-بويون، المطعم الذي لم يدم طويلاً والذي يديره الشيف الكبير جان كوفيو

مكان فريد من نوعه من المؤكد أنه سيكون حديث المدينة في الأشهر القادمة!