باراتروف: أول بار للكمأة يتجذر في منطقة ماريه في باريس

باراتروف، أول بار للكمأة في باريس، يأخذ الكمأة بعيداً عن المألوف. منضدة حادة وأجواء مقببة وطبق من المنتجات المحلية: هنا، يمكنك تناول الكمأة السوداء دون ضجة، في قلب منطقة ماريه.

في قلب الدائرة الرابعة في باريس، التي تقع بين ساحة الفوج الحكيمة جداً والباستيل الصاخبة، تتجذر براعم ذواقة جديدة: باراتروف، أول بار للكمأة في العاصمة، مصمم على إخراج الماسة السوداء من الظل وجعلها تنضج على طاولة الطعام.

Baratruf : le premier bar (à truffes) de trufficulteur s'enracine dans le Marais, à Paris — Baratruf

يقع في قلب هذه المغامرة بيير-إيفان درفوي، المعروف أيضاً باسم "بيف"، وهو مزارع كمأة بالدم والقلب والخبرة. في بينيول، معقله في بورغوندي، يرعى أكثر من 1500 شجرة كمأة لزراعة الكمأة لزراعة الكمأة من نوع Tuber uncinatum، والتي يقوم بتخزينها بنفسه قبل تقديمها إلى باريس كطبق مميز. لا توجد هنا بخاخات الكمأة أو زيوت لذيذة مريبة: الكمأة نيئة وحقيقية وجميلة ولذيذة تماماً مثل ابن عمها في بريغورد.

لا توجد ضجة في قائمة الطعام: البوراتا، والكارباتشيو، والفوكاتشيا، وحتى طبق فاكهة الكمأة أو كابريس دي ديو مع الكمأة. إنه رائع! في المطبخ، يقوم ماكس، رئيس الطهاة، بسحق الفطر بمحبة، وتدليله ونقعه وتجميده حتى ينضج قبل أن يوقظه عندما يحين وقت تقديمه.

في هذا الوكر المقبب الذي يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر، مع وشوم على الجدران وأجواء مريحة ولكن ليست خانقة أبداً، يمكنك الدردشة حول المنتجات المحلية أثناء احتساء مشروب سبريتز ب 30 نوعاً مختلفاً، في إشارة إلى المقبلات الصيفية في بينول. كل شيء هنا مزروع محلياً: الكمأ العائلي، والخبز من مطعم بولانجيري جولي ميش، والمأكولات الخفيفة من ميزون بريل في بريتاني، ونبيذ بورغوندي والمشروبات الروحية المعتقة في زجاجات ... والتاريخ.