ها نحن ذا، ننطلق في رحلة ذواقة من نابولي إلى الحي اللاتيني في باريس، حيث يفتتح مطعم بيتزا فيفا في شارع هادئ وحيوي في الدائرة الخامسة. الرجل الذي يقف وراء هذا المشروع، أدريانو فارانو،الذي اشتهر بالفعل بخبزه الصحي في مطعم "باني فيفو"، ينقل الآن فلسفته في الخبز إلى عالم البيتزا. لذلك ليس من قبيل المصادفة أن تصبح العجينة هنا العنصر الأساسي في التجربة. إذا كان تناول البيتزا يسبب لك آلاماً في المعدة في بعض الأحيان، فإليك هذا البديل الجديد الذي قد يروق لك.
تُصنع العجينة المستخدمة في بيتزا فيفا وفقاً للمبادئ نفسها التي تُصنع بها خبزها الحي، وتستند عجينة بيتزا فيفا إلى تراث وابتكارات باني فيفو : قمح روسيلو القاسي القديم من صقلية، المطحون بالحجر للحفاظ على الألياف والمواد المغذية، وعجين مخمر طبيعي عمره 138 عاماً، بدون خميرة صناعية.
والنتيجة هي عجينة سهلة الهضم ذاتمؤشر منخفضللسكر في الدم، والتي تتميز بخفة وزنها وقوامها المتجدد الهواء وطعمها الحمضي قليلاً، وكل ذلك نتيجة التخمير البطيء والدقيق. إن هذا العمل الدقيق، الذي جاء نتيجة عدة سنوات من البحث مع المعهد الوطني للبحوث الزراعية والتكنولوجيا الزراعية (INRAE ) ومعهد التكنولوجيا الزراعية، يعني أن بيتزا فيفا يمكنها تقديم بيتزا ذات قيمة غذائيةعالية وجيدة في تناولها كما هي جيدة في هضمها.
بالنسبة للبيتزا، تناول أدريانو وصفة الفوكاتشاسيا الطرية الخاصة به. عندما تتذوقها، تلاحظ على الفور خصوصية العجين. فهي تكشف عن نكهة منعشة ونفحات عطرية مميزة. وفيما يتعلق بالقوام، لا تبدو العجينة أكثر كثافة. إنها خفيفة ومقرمشة.
تضم قائمة الطعام عشرات الوصفات الكلاسيكية والأصلية:
يتم اختيار جميع المكونات بعناية من صغار المنتجين في فرنسا وإيطاليا، لضمان سلسلة توريد قصيرة وجودة مستدامة. على سبيل المثال، تأتي جبنة الموزاريلا من أحد سكان نابولي الذي يعيش في منطقة بيرش الفرنسية وينتج أجباناً من الحليب الخام، مما يمنح البيتزا نكهة مميزة مع مزيد من التمدد والصلابة التي تناسب ذوقنا. يعجبنا مذاق الطماطم العضوية من بوليا واللحوم الباردة الحرفية المستخدمة في البيتزا والتي تكون أقل ملوحة على الحنك. تأتي لحوم الخنزير من فيديريكو، وهو مربي وجزار لحم خنزير من بييمونتي يهتم بالرفق بالحيوان.
ومن الأطباق النابولية المميزة الأخرى التي تستحق الاكتشاف هي بيتزا "a portafoglio"، وهي نسخة من طعام الشارع مطوية إلى أربعة، وهي مثالية لتناولها أثناء التنقل. يتم خبزها كلها في فرن نابولي التقليدي المصنوع من حجر فيزوفويتم تسخينها حصرياً بخشب الزان.
ثم يدعونا"أدريانو فارانو" إلى قلب عجينة البيتزا ليظهر لنا عدم وجود خطوط سوداء بسبب بقايا الدقيق المحترق في الفرن.ويخبرنا أنه مهووس دائماً بتقديم أكثر الخيارات الصحية الممكنة، ويخبرنا أن فرنه يتم تنظيفه كل يوم لمنع تطور المواد التي قد تكون مسرطنة.
في بيتزا فيفا، لا توجد أدوات مائدة! يتم تقطيع البيتزا مسبقاً وتقديمها في ورقة من الورق، وأنت تأكل بأصابعك! وقد علّمنا أدريانو أن تناول الطعام بأصابعك له تأثير حقيقي على حاستي التذوق والشبع.
على الرغم من أن تناول الطعام باليدين غالبًا ما يُنظر إليه في الغرب على أنه غير مكرر، إلا أن هذه الممارسة تقع في قلب العديد من الثقافات حول العالم. فهي أكثر بكثير من مجرد لفتة بسيطة، فهي تدعونا إلى إعادة اكتشاف علاقة أكثر حسية وأكثر وعيًا وصحة مع الطعام. فمن خلال لمس الطعام مباشرةً، يمكننا إدراك قوامه ودرجة حرارته بشكل أفضل، مما يحفز حواسنا، وخاصةً اللمس الذي غالباً ما يتم نسيانه أثناء تناول الوجبات. والنتيجة: تتذوق كل لقمة أكثر وتحقق شعوراً بالرضا بسرعة أكبر .
تشجعنا هذه الإيماءة البسيطة أيضًا على الإبطاء. على عكس أدوات المائدة، التي تعمل على أتمتة الحركات، فإن تناول الطعام باليدين يفرض إيقاعًا أبطأ. وهذا يمنح الدماغ الوقت الكافي للتعرف على إشارات الشبع، مما يجنبنا الإفراط في تناول الطعام. إنها أيضًا طريقة لإعادة الاتصال باللحظة الحاضرة، بعيدًا عن المشتتات مثل الشاشات، من خلال إعادة تركيز الانتباه على المذاق والبهجة والمتعة.
هذا المكان ليس فقط لتناول الغداء أو العشاء: يأتي الناس إلى هنا أيضاً في الصباح للاستمتاع بالقهوة أو قطعة من خبز باني فيفو أو شراب الكمبوتشا العضوي. أما بالنسبة للمشروبات، فيوجد مشروب "سبريتز " حرفيونبيذ طبيعي وجعة مخمرة في منطقة إيفلين. هذا النهج مسؤول بيئياً بالكامل: لا توجد قوارير زجاجية، فقط خدمة المشروبات كما هو الحال في أفضل المطاعم الإيطالية.
يقع مطعم بيتزا فيفا في 11 شارع بيرثوليه في باريس، ويفتح أبوابه من الثلاثاء إلى الأحد، من الساعة 8 صباحاً إلى 11 مساءً. يتسع المطعم لـ 50 شخصاً، كما يقدم خدمة التوصيل لتوسيع التجربة في المنزل .
يفتحمطعم بيتزا فيفا باريس 5e أبوابه من الثلاثاء إلى الأحد، من الساعة 8 صباحاً إلى 11مساءً، في 11 شارع بيرثوليه. يتسع المطعم لـ 50 شخصاً، ويوفر خدمة توصيل الطلبات في جميع أنحاء فرنسا، حتى تتمكن من تمديد التجربة في المنزل. وبالطبع، يمكن أيضًا أخذ البيتزا بعيدًا.
يستهدف مطعم البيتزا هذا الأشخاص الذين يبحثون عن بيتزا سهلة الهضم أو منخفضة مؤشر نسبة السكر في الدم، ولكن ليس هذا فقط. فالبيتزا ليست بالضرورة أغلى ثمناً وهي مصنوعة من مكونات ذات نوعية جيدة، لذا فإن مذاقها لذيذ حقاً. إذا كنت تبحث عن بيتزا ضخمة وغنية بالمكونات، فعليك أن تتخطى ذلك. نحن هنا نبحث عن المنتجات الجيدة التي تبهج الحنك مثل الميكروبيوتا.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
التواريخ والجداول الزمنية
من 13 من مايو، 2025
مكان
بيتزا فيفا باريس 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
الأسعار
Pizzas : €10 - €18
موقع رسمي
panevivo.com
