L'Escudella в Париж: модерна и изтънчена кухня

За да разберем по-добре името на това заведение, трябва да отидем в Южна Франция и по-точно в Окситания. Това е мястото, откъдето произхожда главният готвач Пол-Артюр Берлан .

L' Escudella, което на родния му език означава"чинията", е основано през 2015 г. от шеф-готвача Жером Лоран и неговия партньор Пол-Артюр Берлан, чието име вероятно ще ви прозвучи добре, тъй като през 2011 г. той участва в известното телевизионно шоу "Top Chef ". Той беше елиминиран на полуфинала на втория сезон на състезанието, в който участваха още Пиер Санг и Стефани Льо Келек.

Заедно двамата готвачи, които работят с Орелиен Форе, отговарящ за трапезарията, са разработили менюто на ресторанта, предлагащо модерна, изискана и изключително естетична кухня.
Въпреки че започва като бистро, L'Escudella вече е на по-висока скорост.

Когато става въпрос за изключително пресни продукти, главният готвач Жером Лоран, който притежава титлата Maître Restaurateur, и Пол-Артюр Берлан не оставят нищо на случайността, като предварително избират внимателно съставките, за да приготвят домашно приготвени ястия, които се променят и развиват всяка седмица в зависимост от доставчиците, сезоните и времето. Нещо повече, те предпочитат къси вериги на доставки.

Наред с повече от изкусителното меню, мястото е насочено към доброто настроение. Топлите цветове, крушките с нажежаема жичка и дървените маси придават на трапезарията красив декор, едновременно съвременен и топъл. Сините чинии украсяват стените.

В делничните дни по време на обяд L'Escudella предлага много достъпно обедно меню на цена 16 евро. То включва amuse-bouche, ястие на деня (например филе от патица със сос сатай, поднесено с грис и сушени плодове) и mignardises. Неповторимо за това кътче на Седми район, на един хвърлей от тревните площи на улица Breteuil.

• Прочетете също
• Ключовите оферти тази седмица в Париж и района около Île-de-France, от 29 декември 2025 г. до 4 януари 2026 г.

Ресторантът предлага и цитрусово меню на цена 44 евро и 5-степенно карт бланш меню на цена 55 евро.
Менюто включва и тапас за споделяне, особено за вечерния аперитив, към едно от 60-те биодинамично произведени вина в избата L'Escudella.

Но нека преминем към дегустацията, и по-точно към предястието, което е красиво представено. Перфектно Comté и кромески с бял трюфел.
След това, като предястие, равиолите от раци са свежи и точно такива, каквито очаквате. Няма как да не опитате и пастета en croûte, специалитет на заведението, който за празничния сезон е превърнат в кралски пай.

За основното ястие отново избираме риба - тези красиви миди, перфектно приготвени и плуващи в собствения си сок.

За десерт главният готвач приготвя асортимент от малки порции домашно приготвени десерти, сред които е и неповторимият Paris-Carcassonne - южняшкият вариант на Paris-Brest! Той е просто изискан, с изключително лек и вкусен пралинов крем!

От единия до другия край на това ястие нямаше нито една фалшива нотка. L'Escudella? Място, което със сигурност трябва да опитате!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.