Rooster, марселианският гурме-ресторант на шеф готвач Фредерик Дука в Батіньоль

Удобно сгушен в Батиньол, Rooster, гурме ресторантът на шеф Фредерик Дюка, мирише на ваканции по средиземноморския бряг. Тук се усеща Марсилия, дишаща на пълни гърди. Остава само цикадите и наистина бихте се почувствали сякаш сте там.

Разположен улица Кардинет, в живия квартал Batignolles, Rooster отвори врати през 2019 година. Още щом се приближиш към мястото, тонът е зададен: просторен ресторант ъгъл осветен от светлина, продължен от елегантнаслънчева тераса. Вътрешността декорът съчетава изискана простота и южни акценти.

Защото тук Провансът не е просто вдъхновение: това е гръбнакът на Rooster. Шефът Фредерик Дюка твърди, че наследството му дълбоко е вплетено в детството му в Марсилия и по сергиите на Стария порт. Кухнята му всъщност отбелязва продуктите на Юга: риби от скалите (раскас, vive, saint-pierre, галинета), главоноги (encornet, seiche) и сезонни зеленчуци.

Роден в Марсилия, обучаван в Petit Nice от Жерал Паседат, Фредерик Дюка бързо се изкачва по стълбата на кариерата си, преди да се присъедини към престижни заведения като Le Taillevent, носител на Palme d’Or в Кан, а после Le Fouquet's обратно в Париж. След значими престои под ръководството на Хелън Даррозе в Marsan и първа звезда, извоювана като шеф на кухните в L’Instant d’Or, шефът заминава за Ню Йорк, където неговият ресторант Racines в квартал Tribeca получава две звезди според New York Times.

Жаден за нови преживявания, Фредерик Дюка се завръща в столицата с изключително лично начинание, ръка за ръка със своята партньорка Сесил: откриването на Rooster. „Искам да напиша историята си в това място. Rooster символизира моите южняшки корени, моите парижки преживявания и този нюанс нюйоркски, който толкова обичах.“ каза той по време на откриването на мястото.

Менюто на това прованско убежище напълно отразява амбицията му, както се вижда от ястията, които ни останаха в спомените по време на нашето посещение: едно предястие с зелени аспержи (26€), изящно обвити в писту от шам-фъстък, конфиран жълтък и кремообразен горчичен сладолед, но и калмари (30€), едно от фирмените ястия на шефа, сервирани с маринован фенел, пюре от кресон, пръчици ломо ибери́ко и сос пилпил на основа рибен бульон.

Следващите ястия потвърждават това голямо майсторство в боравенето с красивия и качествен продукт, както при lotte (46€), поднесена с дауба от октоподи, ньокита от картофи и завеса от сланина Colonnata, или пък агнешко от млякото на Sisteron (49€) с провансалски оттенъци, сервирано с ризото от провансалска пшеница, морели и подправка от билки/сардина, изключително наситена от ароматите.

За десерт ревенът, съчетан с крамбъл заатар и сорбе „малини-пикьоли“, изненадва с изключителната си живост. Гънка от слухове сочи, че очарователният екип на ресторанта би убедил шефа да извади толкова оригиналните си вкусове за ледени десерти (горчица като входно ястие, малини-пикьоли като основно — въпреки всичко!) за вземане за лятото. Не може да се каже друго освен да се подкрепи такова позитивно решение!

Други традиционни рецепти също са преработени с изящество, например паниси (7€), сервирани горещи и деликатно подправени, истинският кулинарен носталгичен спомен за шефа. bouillabaisse, поръчвана между април и юли, олицетворява изключителното майсторство на кухнята на Югоизточна Франция.

Що се отнася до цените, обедното меню остава достъпно за това марселианско заведение от такъв ранг: 42€ за предястие/основно или основно/десерт, 49€ за предястие/основно/десерт. Менюто à la carte и дегустационните менюта (80€ за меню от 4 ястия, 95€ за 5 ястия, с или без съчетаване на храни и вина) могат, обаче, да повишат сметката доста бързо. Все пак е по-евтино отколкото едно пътуване с връщане Париж-Марсилия!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.