Пристигането в Steam Bar по дискретната и тясна улица du Sabot, пощадена от постоянния шум на булевард Сен Жермен, е първата стъпка къмпритихналата атмосфера на този ресторант със стремеж към speak-easy, открит от сестрите Мари-Лорна и Флоранс Ваконсен след успеха на предишните им ресторанти - италианската маса Marcello и маки-бара Blueberry, само на един хвърлей от Steam Bar.
В интимна обстановка, проектирана от Габриел Пистре, напомняща за най-елегантните филми на Уонг Кар Уай и за Хонконг от миналото, но с модерен привкус, този повлиян от Хонконг ресторант е един от най-вълнуващите и изненадващи азиатски ресторанти в столицата от 2019 г. насам.
Трябва да кажем, че тук няма да откриете много класически равиоли. Зад печките хонконгският готвач Чи Чунг Уонг, който е преминал през кухнята на Shangri-La като майстор на димсум, предлага изискани рецепти за пара, равиоли, гьоза и други бао, които рядко се срещат другаде.
По време на обяд през седмицата тези малки чудеса, изпълнени с хиляда и един вкуса, вече могат да се опитат в Парната кула (29 евро), която включва асортимент от 8 димсума, гореща изакая, кошница със зеленчуци на пара, купичка ориз и сос хойсин. Чудесен начин да откриете част от менюто на бара, преди да завършите това изследване на наследството на Хонконг вечерта, като изберете от многото останали възможности.
По време на вечерята, сдръзкия коктейл Bangkok Shot в ръка (ром с лимонова трева и чили, Umeshu, оризово мляко, сироп от ананас, джинджифил, кориандър, лайм; 13 евро), можете да разгледате менюто, за да откриете новостите. За този нов сезон Парният бар представя чисто нов бао (8 евро) със свинско месо, копър, ориз, джинджифил, шалот, лук и сусамово масло, както и 4 нови ястия димсум, всички с дръзки комбинации от вкусове.
Синият лотос (11 евро за 3) е вегетариански равиоли с таро, картофи, бял лук и зеле, с лек привкус на ревен. Fan ko Royal rosé (14 евро за 3), равиоли със скариди, омар, моркови, лук, кориандър и червен ориз, е кралско само по име: то е щедро гарнирано с тези благородни ракообразни.
Hakao Panda (11 евро за 3), облечена в тъмночерна обвивка от скариди, бамбук и джикама - зеленчук с леко сладък вкус, ни връща към морето, преди да се върнем на земята с Tchick-Tchick (8 евро за 3) - равиоли със свинско месо, пилешко месо, гъби ерингия, оризови фидета и кориандър.
Гурманите, които сме, се оставихме да бъдем изкушени и от класическите ястия на Steam Bar, като L'Etoile Mystérieuse (8 евро за 4) - хакао със спиращ дъха виолетов цвят, патладжан, едамаме, копър, кориандър, юзу и тайландско босилеково песто, което няма да получи единодушно одобрение, тъй като някои може да се притеснят от аромата на анасон, който го завладява; и Lili Rouge (12 евро за 4 души) - сиу-май със скариди, миди, сепия, моркови и целина, гарниран с няколко хайвера.
Завършихме вечерята с два големи фаворита, първо с Hong Kong Streets siu mai (8 евро за 4 парчета), с плънка от свинско, пилешко, пушена скаморца, фъстъци, градински чай и хрупкави шалоти отгоре, и уонтонът Sechuan Lovers (9 евро за 3 парчета) със свинско и пилешко месо, пикантен, но не прекалено, за да бъде потопен в невероятен чили сос със съчуански пипер, ванилия и кориандър, чудо - тежат си думите.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Парният бар
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Планиране на маршрути
Цени
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Официален сайт
steambar.fr
