Silencio des Prés, избраният ресторант в Сен Жермен-де-Пре

Отличеният със звезда на Мишлен шеф-готвач Гийом Санчес се настани в кухнята на ресторант Silencio des Prés, открит от екипа на Silencio на място с богата история в сърцето на Сен Жермен-де-Пре.

Точно десет години след откриването на Silencio екипът току-що отвори чисто ново заведение в сърцето на Сен Жермен дьо Пре, наречено Silencio des Prés. Този път това не е клуб за отбрани хора, а ресторант със 150 места, тераса, бар и киносалон.

Зад печките екипът на Silencio се е спрял на шеф-готвач, който вече е носител на звезда "Мишлен", известен с нетрадиционната си кухня, по свой образ и подобие: шеф Гийом Санчес. В менюто à la carte младият готвач е избрал да се върне към задължителните ястия от парижката бирария .

В тази историческа сграда, която е изцяло преработена от френското архитектурно дуо Studio KO и която е била бар, кабаре и зала за прожекции, шеф Санчес предлага постоянно меню, в което съставките са съобразени с ритъма на запасите на малките производители, които снабдяват ресторанта.

Как гарантирате, че всеки ден се сервират голям брой покривки, като в същото време отправяте послание за уважение към планетата и тези, които я обработват? На каква цена и при какви условия? Това са въпросите, които ръководят подхода на главния готвач.

В менюто à la carte Гийом Санчес предлага кухня в стил парижка бирария, която отразява личното му виждане. Сред предястията са студени равиоли от лангустина (17 евро) с деликатно мраморен черен цвят, синя риба с вероятен сок, мед и горчица (16 евро), яйце с хайвер и целина от вагиу.

Можете да гарнирате всичко това с креативен коктейл, приготвен от бармана Реми Савидж, като например приятния Floradora (джинджифил, сироп от малини, лайм, джин; €15) или палавия Calvados Pornstar (калвадос, водка, пюре от маракуя, сироп от ванилия, жълт лимон; €15).

В(много) приглушената атмосфера на ресторанта открийте останалата част от менюто и изберете бистро ястие par excellence - croque-monsieur (16 евро), щедро поднесено, толкова удобно, колкото можете да си пожелаете, и придружено от хрупкави pommes allumettes, както и сайда ( 28 евро), завита с черен пудинг, черна ряпа и картофено пюре и целина.

За разнообразие, ние се влюбихме и в десертите по меню, включително пана кота (12 евро), гарнирана със супреми и много добро цитрусово чътни.

Макар че Silencio des Prés е далеч от кулинарните отличителни белези на шеф Гийом Санчес, известен с работата си върху ферментацията, лактоферментацията и постоянното търсене на нови техники в кухнята, все пак е добра база в квартал Сен Жермен-де-Пре за тези, които искат да вечерят в музикална атмосфера (и то оживена по време на втория сервиз, според собственика на заведението) и да опитат бистро ястия, преразгледани с брио.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.