Kubri, съвременен ливански ресторант, който преоткрива жанра по блестящ начин

Открит от три жени, сред които и главният готвач Рита Хигинс, Kubri разбърква картите на ливанската кухня със съвременни ястия, каквито досега не са виждани, а още по-малко опитвани в Париж. Успех само на един хвърлей разстояние от Цирк д'Ивер.

Парижани са запознати с емблематичните за ливанската гастрономия ястия, сред които са хумус, фалафел, чаурма и кефта, които вече са се превърнали в част от кулинарната рутина на столицата. Но има и много други традиционни специалитети, които трябва да бъдат открити, и точно това е целта на новия ливански ресторант Kubri.

Само на един хвърлей от Oberkampf и Cirque d'Hiver, Kubri е избрал да подчертае определена идея за ливанската кухня: съвременна и креативна, използваща модерни техники и подчертаваща нови комбинации, вземайки пример от парижката бистрономия , която постоянно се обновява, пренебрегвайки големите традиции.

Кубри е преди всичко история за жените. Френско-ливанските основатели Майфрид и Ингрид Чехлауи избират да се обърнат към френско-ливанския готвач Рита Хигинс, която е англичанка само по име, за да създаде бистрономическо меню, което все пак запазва ливанските традиции.

Това неоливанско меню е разработено от главния готвач така, че да насърчава споделянето и щедростта между гостите. По съвет на шеф-готвача ще изберем 5 мезета, които да споделим по време на вечерята и които ще се окажат много, много щедро поднесени. Някои биха казали твърде щедро поднесени, защото след като солената част свърши, за съжаление не остана място за сладката част. Играта свърши!

Но нека се върнем към работата. За начало има много добър хумус (15 евро) с парчета октопод, конфитюр от домати, риган и хрупкав нахут за редуваща се текстура, полят с равигот и масло от миди. Има и лабне с фета, хрупкави броколини, черни маслини и розова ряпа.

След това идва ред на фарса от méza за споделяне: Кубри (13 евро) с лимонов тум, салса от кориандър, хрупкав чили и хрупкави фъстъци - хрупкаво пържено пиле за тези, които определено не се страхуват от маслото; деликатен тартар от агнешко месо (16 евро), задължително ястие в ливанската кухня, с булгур каммуне, крем от шалот, тум (типичен ливански чеснов крем), репички, фини билки и тламе - добре дошъл ливански крекер, който да балансира агнешкото, което се топи в устата.

След това са лакираното телешко (15 евро) с меласа от фурми - богато мезе, което вече е задължително за Кубри, и двете рулца халуми (9 евро), деликатно украсени с ангелска коса от катаиф, поляти с подправен мед и смес от подправки и семена от дюка.

След това се преминава към табак- по-скъпите основни ястия, които се споделят между двама или повече гости. Бихте ли предпочели агнешки кибех, печено пиле лала и лабне с черен лимон или сафрид с домати и пипер? За нас няма табак, тъй като предпочитаме да се съсредоточим върху мезетата - а те са истинско удоволствие! От друга страна, коктейлът "Ливанска дата" (13 евро) с бърбън, канела, вода от фурми и портокалов цвят е перфектният тост.

Едно нещо обаче е сигурно - това са десертите, като например osmallié (8 евро) - печена круша със соев сок и карамелизиран мед, или nammoura amande-citron (7 евро) - традиционна торта от грис с мед labné, цитрусови кори и невен.

Едно от най-непослушните обръщения за новата година.