В някои квартали на Париж индийските ресторанти са многобройни. Спомням си за Страсбург Сен Дени и неговия пасаж Бради - не непременно най-красивият от покритите пасажи на столицата, но със сигурност дискретен, който е колкото космополитен, толкова и сапунен.
През последните години обаче редица индийски ресторанти се насочиха към съвременността, без да се отказват от корените си, като Jugaad,зашеметяващият ресторант на шеф Манож Шарма , който веднага беше включен сред любимите ни индийски ресторанти в Париж.
В 11-и район, откъм Сен Мор/Сен Амброаз, се вдишва пикантен свеж въздух с откриването на Delhi Bazaar, новия dél(h)ice на Париж, дело на Бастиен Пеку и Алексис Грасио, двама приятели, обичащи храната, които били разочаровани от суетата на индийското предлагане в столицата и решили да запознаят парижани с вкусовете и сложността на тази колоритна и пикантна кухня.
За този мащабен проект имало само едно условие: да си сътрудничат с готвач, способен да запази традиционните вкусове и същевременно да добави нотка модерност. Това е постигнато с пристигането на Eqbal Hossain, бангладеец, който вече е начело на Rasna в 15-и район, обучавал се е близо 10 години в няколко индийски ресторанта в Лондон и е работил в кухнята на Desi Road като заместник-шеф на... Маной Шарма - добре, добре.
Тримата приятели се качват на Евростар и се отправят към английската столица, където посещават редица индийски ресторанти (до 3 на ден!) - от буи-буи дозаведения със звезди на Мишлен, за да решат какъв вид дървесина да използват за новото меню на Делхи Базар. На първо място е желанието да излязат от утъпкания път и да се отдалечат от стереотипите на индийската кухня - в повечето случаи само рецепти от южната част на страната - която често е асептична и се ограничава до няколко соса, няколко вида месо, твърде малко подправки и твърде много захар.
Целта е да се преоткрие автентичността, но и да се отдаде почит на местните продукти чрез ястия, произведени във Франция - с изключение, разбира се, на подправките на Shira, които се добиват по биологичен начин или чрез устойчиво земеделие от кооперативи на дребни производители от целия индийски субконтинент. Органичните броколи идват от Ил дьо Франс, агнешкото и говеждото месо - от Авейрон, а млякото за чая и киселото мляко за лютеницата се произвеждат само на 17 км от Париж.
Триото не се задоволява само с обновяването на индийската кухня, но и с изчистването на декора. Изчезват позлатените икони, снимките на Тадж Махал на стената, висящите дрънкулки и миризмата на тамян. С дизайн, вдъхновен от стария базар на Делхи, Чандни Чоук, сърцето на северноиндийската кухня, Delhi Bazaar в сътрудничество със студио Dorénavant с вкус избира бял мраморен бар, тухлена стена, която се връща към мучарабията на Червения форт, отворена кухня, представена като кът за улична храна, и предмети, намерени тук и там.
Преди да преминем към "твърдата" страна на нещата, нека да разгледаме "течната" страна на нещата, с коктейлно меню, което също разтърсва, смесвайки с лекота вкусове и продукти от индийската кухня. Сред тях са коктейлът Cardamom Mule (водка, жасминов сироп, джинджифилова бира, лайм, есенция от кардамон) и коктейлът Delhi Bazaar (френски джин, трипъл сек кумкуат, органичен черен чай, сироп от сминдух, лайм), съответно на цени 9 и 13 евро. Разбира се, можете да изберете и чаша вино, подбрано от Жулиет Ламбер, или безалкохолна напитка, ласи и домашен чай, за да поддържате настроението си.
Сега е време за момента, който всички чакахме: менюто, разделено на три основни раздела: Чаати- пикантни ястия за пръсти, които индийците ядат по всяко време на деня и които вече са широко разпространени в лондонските ресторанти; тандур- традиционна теракотена фурна, която се нагрява до над 400 °C и в която се пекат месо и зеленчуци на скара; къри и биряни, които са далеч от представата за някои безвкусни индийски ястия - тук месото и зеленчуците се готвят цели, за да се запази тяхната текстура и вкус. Да не забравяме и задължителния наан- обикновен (2 евро), с чесън (2,5 евро) или със сирене (3 евро), или пък най-добрата комбинация - демоничният наан с чесън и сирене (3,5 евро)!
След това има dahi puri (6 €), надупчени пшенични люспи с мента и кориандър, тамаринд и кисело мляко, вкусно ново ястие за нас; vada pav (8 €), вид меко бриошче, пълнено с картофено кроке, което се потапя в зелен сос и червен чили на прах; безспорното пиле с масло (13 €), приготвено от цяло варено бутче, приготвено в тандур и потопено в доматен сос с масло, ядки кашу и сминдух; и пиле корма (16 €), красиви пилешки гърди, приготвени в тандур със сметанов сос от кардамон и бадеми, поднесени с ориз пулао с подправки (2,5 €).
Невъзможно е да не се изкушите от десертите, които, както и останалата част от менюто, не приличат на никои други: първо, сладолед (5 €), който се връща към индийския сладолед с кардамон и бадеми в много по-лек вариант на сладолед, и второ, расмалай (7 €), традиционен индийски десерт, който може да бъде малко противоречив (ние лично го харесахме), приготвен от домашно приготвен фураж фри, полят с подсладена млечна редукция.
Весел базар, на който нямаме търпение да се върнем!
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Делхийски базар
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Официален сайт
www.instagram.com
