Kuna, индийски наан за улично хранене

Ако сте почитатели на нанана, сте попаднали на правилното място: Kuna, ресторантът, който превръща нанана в сандвич, се намира само на един хвърлей от Пигал.

Нека си признаем, че наанът, независимо дали е обикновен, със сирене или с чесън, е в основата на всеки успешен обяд в индийски ресторант. Ако сте големи почитатели на тази малка питка с индийски произход, посетете Kuna, малък ресторант, посветен на индийския наан в стила на уличното хранене, само на един хвърлей от Пигал.

Начело на този нов ресторант са Кандис Франк и Шарли Моро, двама любители на Индия, които са се обучавали в училището на Дюкас и в La Felicita за първото и в няколко парижки мелници за второто. След като отварят заедно първия си средиземноморски ресторант в Мелун в Сена и Марн, те откриват Kuna с цел да представят вдъхновена от Индия улична храна.

За да постигнат тази цел, дуото си партнира с главния готвач Сударшан Ачария, който създава ястията, и с декораторката Марин Тужас, която украсява заведението, като залага на изискан декор, съчетаващ плочки в зелено, меден цвят на фасадата и еркери, които заливат Kuna с естествена светлина.

Всяка сутрин главният готвач приготвя на място наан, който се приготвя според традицията. Тестото се подквасва с хлебна мая и след това се оставя да почива 48 часа. След като се омеси, закръгли и разтегли, то се поставя във фурната Tandoor - известната традиционна индийска фурна. Запълнена с въглени, тя поддържа интензивна топлина, която достига 480 градуса, и позволява уникално изпичане. Тестото се поставя върху вътрешните стени, което го кара да втаса мигновено! В Kuna наанът може да бъде приготвен по поръчка със свинско, пилешко, риба или зеленчуци, солен или сладък, но винаги с френски продукти.

В менюто има четири сандвича, които отдават почит на класическите индийски улични ястия: два сандвича за месоядни, наан с риба и вегетариански сандвич, който се променя според сезона.

Можете да избирате от

Butter Naan, с пилешко месо, мариновано и след това приготвено като пиле Tikka Masala, задушено в продължение на шест часа в сос, приготвен от кимион, канела, стафиди и ядки кашу, след което поднесено с домати, чушки и лук в къри сос и салата. Съжаляваме обаче за липсата на истински индийски аромати, за препичането на пилето и за използването на зеленчуци извън сезона.
Pulled Naan, с извадено свинско филе, което е било кърено повече от 12 часа, лук и чушки, салата и домашно приготвен манго къри сос.
Karee Naan с парче треска, мариновано в мляко и след това изпържено в корнфлейкс, поднесено с домашен къри сос и сос Raita с кисело мляко, кориандър и мента.
Вегетариански Наан с пържен тиквеник, който, за разлика от пилешкото, беше напълно суров в по-голямата част от сандвича - внимавайте за зъбната си коронка!

Kuna предлага своите рецепти и в купички Biryani, приготвени на основата на ориз, семена от кардамон, грах и султани и един от специалитетите на къщата - пилешко, треска, свинско или зеленчуци; но също така и индийски гарнитури, като вегетариански самосуси с картофи, грах и султани и дхал от коралова леща и червен лук, които можете да придружите с домашна лимонада или плодово ласи.

А за завършек на обяда или храната за вкъщи няма нищо по-хубаво от сладък наан с разядка, оризов пудинг с кардамон или сладолед.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.