Faubourg Daimant, френска и буржоазна вегетарианска кухня със сосове

И това са две за Daimant Collective! След Plan D и неговите вегански сандвичи е време за буржоазна кухня и сосове във Faubourg Daimant, но 100% веган, разбира се!

След години на възходи и падения Алис Туйет най-накрая сбъдва мечтата си: да даде по-голям брат на първия си ресторант Plan D- малка сергия, посветена на растителната кухня, която е колкото изискана, толкова и палава, само на един хвърлей от канала Сен Мартен. Надали от спокойните брегове на канала и улица des Vinaigriers този нов адрес е на път да види бял свят. Този път се отправяме към забързания 10-ти район, на също толкова забързаната улица Faubourg Poissonnière, за да разберем за какво става дума отавгуст нататък.

Този нов ресторант на Daimant Collective, наречен Faubourg Daimant, ще се нуждае от 5 години, за да види бял свят. Но докато в План D ставаше дума за вегански сандвичи, новият ресторант възнамерява да направи още по-голямо впечатление с по-сложна кухня, която е наполовина кану, наполовина буржоазна, около 1900 г., но все пак без никаква животинска материя!

"Внучка на виетнамски ресторантьор, аз съм самоук готвач и творчески директор. След години, прекарани в примиряване с желанията ми, преодоляване на срамежливостта ми и преследване на кариера, която отговаряше на всички изисквания, създадох Daimant Collective и Plan D, за да покажа, че е възможен друг модел, че можем да правим кетъринг по различен начин. Сертифицирана съм по растително хранене от университета Корнел, занимавам се с веганство от 8 години и съм обсебена от хуманното отношение към животните", обяснява шеф Алис Туйет.

Отворено всеки ден, Faubourg Daimant ще предлага ястия на растителна основа, които са също толкова креативни и чувствени, колкото и традиционните (т.е. месните) ястия. Това е ода за буржоазната френска кухня, където е прието да се прави сос до последната капка, и добър начин да се сложи край на предубежденията за растителната кухня. Защото тук сосовете (глазирани, блестящи, чувствени) са душата на ястията.

В менюто присъстват: гуакамоле от броколи (не се притеснявайте, ако авокадото е от другия край на света!), сладки кисели краставички с люти чушки, кори, босилекови стръкове и цебет; крокети cochonnes с плънка от гъби и пушена соева паста, фини хрупкави хлебчета и сос ravigote; или сок от зеленчукови трупове, приготвен според сезона и направен от печени зеленчуци, редуциран и след това филтриран, за да се получи плътен, пикантен сок.

Казаха ни дори, че всеки уикенд ще се предлага брънч, така че останете на линия, за да откриете този нов растителен и палав адрес!