Bombance, бистрономически ресторант , закътан на улица des Blancs Manteaux, в сърцето на квартал Маре, е пълен с пакости и пакости. Зад воднозелената му фасада с големи прозорци с картини се намират трима приятели: Луи и Пол в трапезарията, придружени от Гийом, главния готвач, работил в гастрономически ресторанти, отличени със звезди Мишлен - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Последните двама са се запознали на пейките на Ferrandi. Скочихме на вратата.
Мястото веднага ни хареса. Посланието е ясно: сезонна, регионална кухня, местни продукти, доставяни възможно най-близо до производителите, достъпни обедни менюта (24 евро за предястие/основно ястие/десерт, 28 евро за пълно меню) и кратко меню, което се променя често.
И това е изкусително меню, в което се редуват велики френски класики (зашеметяващ пастет en croûte от телешки сладкиши, гъби порчини и фоа гра; 16 евро) с ода за растенията в цялото им великолепие (тази цветна вегетарианска чиния, съставена от асортимент от зеленчуци и кисели краставички по хиляда и един начина; 18 евро).
Вътрешностите също са част от менюто, като например това дяволско пресо от свински тротинетки и салата от червено зеле и оцет (14 евро) или сладкиши, характерното ястие на заведението (42 евро), всички щедри, със смърчове, сос от смърчове и жълто вино и миллефей от картофи. Това е ястие, което ни кара да забравим лятото и да преоткрием вкусовете на есента, също като мирабеловото трохи от сливи, последното за сезона.
Що се отнася до напитките, ресторантът набляга на френски вина с натурален при вкус, но не само на тях. Всичко това звучи истински, както и останалите. Едно прекрасно откритие, което ви оставя усмихнати.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Официален сайт
www.bombanceparis.fr
