След като през 2019 г. представи своите бистрономически чинии и коктейли на улица "Гонкур", а през 2022 г. се върна на улица "Брюксел" с пици на парче,Елиът Лефевр се впуска в ново приключение, не толкова далеч от парада: Bagarre, такерия във френски стил.
В крайна сметка едва ли е изненадващо, че този млад шеф заминава за Мексико през 2016 г., за да отвори коктейл бар в Мексико сити. Именно там той хваща треската на такерията и такосите, които дефилират на парад с дузина. Обратно в Париж, след като отваря първите си два успешни бизнеса, той попада под магията на френските царевични тортили от Los Cuates, занаятчия на 50 км от Париж, признат от Collège Culinaire de France.
Тези тортили се произвеждат по правилата на занаята, точно както в Мексико, и го вдъхновяват да отвори своя собствена такерия в Париж, като използва френски рецепти и избрани продукти от парижкия регион и извън него. За да постигне това, Елиът Лефевр се е обградил със страхотен екип: младият готвач Йен Нхи Хуин в кухнята и Анжел Пампелун като мениджър, дошла в ресторанта от Rosa Bonheur.
Плодовете и зеленчуците идват от Zingam, рибата и ракообразните - от Thibault, дребен рибар от Нормандия, 120-дневното птиче месо - от Ferme Avicole в Дордон, а месото - от Châteauneuf в О дьо Франс.
Краткото меню в La Bagarre включва внимателно приготвени предястия и гарнитури, като яйце, мариновано в оцет от цвекло и майонеза от чипот (5 евро), крокети от праз, които имахме възможност да опитаме като предварителен тест, тройно пържени картофи (7 евро) и най-вече пристрастяващия крем от царевица с лешниково масло и пуканки (7 евро).
За обяд и вечеря такосите, разбира се, се сервират по двойки на масите. В менюто са включени 4 рецепти с френски привкус, като например такос от говеждо бургиньон (10 евро) с лучени кисели краставички и пържени шалоти, такос от печено пиле и горчица (10 евро) или такос от морски лефер със сос чимичури (11 евро), вероятно най-южноамериканският от такосите на ресторанта. Всички те се предлагат с домашно приготвен сос от органични италиански цитрусови плодове, органичен френски чили, чесън и семена от копър.
Тъй като La Bagarre има за цел да бъде и истински квартален винен и коктейлен бар , където можете да се срещнете с приятели, ресторантът предлага списък с натурални и биодинамични вина от малки френски лозари, както и коктейли, сервирани в бутилки за споделяне (18 €), истински еликсири, на които можете да се насладите с лед , като този регресивен коктейл Kawa с ром, ароматизиран с кафе, и бяло амарето.
Адрес, който ще ви повали в нокаут!
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Цени
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
