Милано има очарователното езеро Комо, величествената си катедрала и легендарния си театър "Ла Скала", но в този град в Ломбардия, Северна Италия, има и голям брой традиционни мелници . Затова приберете паспорта и анулирайте трансалпийския билет, защото именно в 9-и район е отворила врати италианската бирария Madonna.
Ева-Луиза и Алекс Лапорте, които управляват заведението, са заложили на традицията, като декорът съчетава класика и модерност. Докато външната дървена дограма на предишния ресторант е запазила очарованието на парижките бирарии от миналото, сестрата и братът са променили изцяло интериора с помощта на декораторката Вероник Лапорте, която е не кой да е, а майката на братята и сестрите.
Кадифе и фреска от художника Роберто Русполи, претворяваща класически мотиви, полилеи с ресни и бурната атмосфера на истинска италианска остерия- всичко това се съчетава. Между 150-те места в ресторанта сервитьорите се движат грациозно, облечени в бели сака и черни папийонки, точно като сервитьорите в големите милански кафенета.
Не очаквайте да откриете пици в менюто - такива няма. Мадона набляга на автентични, традиционни ястия със семпла презентация, каквито бихте очаквали да намерите при италианска маман, като тези пресни ястия с паста. И не разчитайте на морски таралежи или домати в менюто през зимата, тъй като ресторантът се стреми да спазва сезоните и ритъма на природата.
Същото качество важи и за останалите продукти, които са добре отгледани, отгледани или пресовани и в по-голямата си част идват от малки италиански производители. Зехтинът е от Пулия, колбасите и шунката - от Парма, месото - от салумерията Bedogni Edigio, която използва традиционни методи вече повече от 60 години, както и моцарелата, сирената и италианските вина, подбрани от малки имения и някои от големите трансалпийски вина, както и неизбежните пенливи вина, които могат да се консумират самостоятелно или в коктейли, създадени от миксолога Марко Балестра.
Двама главни готвачи са на разположение за работа с тези избрани продукти: сицилианският готвач Данило Д'аквила, обучен от баба си в Палермо (най-доброто училище), и главният готвач Стефан Мангин, който танцува по традиционни рецепти: Малка пържена пица (8 евро) - не лъжем, тя е единствената в менюто; щедра чиния с пържена риба и зеленчуци (15 евро); равиоли от рикота и спанак със сос от градински чай (21 евро); кюфтета paccheri (18 евро); както и secondi piatti като телешки котлет по милански (69 евро за споделяне) или osso buco и ризото с шафран (29 евро).
Би било срамно да се пренебрегнат десертите, създадени от младия сладкар Margaux Bataille, който е работил с Laurent Duchêne. Трескавото зеле с пълнеж от пресен крем с шамфъстък (14 евро) е абсолютно пристрастяващо, а ни казаха, че тирамисуто (14 евро), приготвено по старомодна рецепта, също е много добро!
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Мадона
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Официален сайт
www.madonna-osteria.fr
