Пица Viva: пицарията на Адриано Фарано в Pane Vivo Paris 5th arrondissement

Ето че се отправяме на гурме пътешествие от Неапол до Латинския квартал в Париж, където Pizza Viva отваря врати на тиха и оживена улица в 5-и район. Човекът, който стои зад проекта, Адриано Фарано, вече известен със здравословните си хлябове в Pane Vivo, сега пренася философията си за печене в света на пицата. Затова не е случайно, че тестото тук се превръща в централен елемент на преживяването. Ако понякога ви боли стомах от пица, ето една нова алтернатива, която може да ви допадне.

Занаятчийска пица , вдъхновена от живитепекарни

Тестото, което се използва за пиците на Pizza Viva, се приготвя по същите принципи като живите хлябове и се основава на наследството и иновациите на Pane Vivo : древна твърда пшеница Russello от Сицилия, смляна на камък, за да се запазят фибрите и хранителните вещества, и 138-годишнаестествена закваска без промишлена мая.

Резултатът е лесно смилаемо тесто с нисъкгликемичен индекс , което се отличава с лекота, ефирна текстура и леко кисел вкус - резултат от бавна и внимателна ферментация . Тази прецизна работа, резултат от няколкогодишни изследвания на INRAE и AgroParisTech , означава, че Pizza Viva може да предложи пица с висока хранителнастойност, която е толкова добра за ядене , колкото и за храносмилане.

За своите пици Адриано е използвал рецептата за меки фокачи. Когато я опитате, веднага забелязвате особеностите на тестото. То разкрива пикантен вкус и отличителни ароматни нотки. Що се отнася до текстурата, тестото не се усеща по-плътно. То е леко и хрупкаво.

Меню със сезонни пици сфренско-италианскиакцент

Менюто включва дузина класически и оригиналнирецепти :

• Класическата Маргарита,
• вегетарианската Grande Ourse сдив чесън и орехи,
• Regina с шунка от Пиемонт.

Всички съставки са внимателно подбрани от малки производители във Франция и Италия, за да се гарантира кратка верига на доставка и устойчивокачество . Например моцарелата идва от неаполитанец, който живее във френския регион Перш и произвежда сирена от сурово мляко, които придават на пицата характерен вкус, с повече разтегливост, но с повече твърдост за нашия вкус. Харесва ни вкусът на органичните домати от Пулия и на занаятчийските колбаси, използвани за пиците, които са по-малко солени на вкус. Шунките идват от Федерико, пиемонтски животновъд и месар, който се грижи за хуманното отношение към животните.

Друг неаполитански специалитет, който си заслужава да бъде открит, е пицата "a portafoglio"- улична версия , сгъната на четири, идеална за хапване в движение. Всичко това се пече в традиционна неаполитанска пещ , изработена от камъка на Везувий и отоплявана изключително с букови дърва.

• Прочетете също
• Най-добрите предложения за седмицата от 10 до 16 август 2026 г. в Париж и Ил дьо Франс

След товаАдриано Фарано ни кани да обърнем тестото за пица, за да ни покаже, че няма черни ивици, които се дължат на остатъците от брашно, изгоряло във фурната.Винаги обсебен от идеята да предложи възможно най-здравословния вариант, той ни казва, че пещта му се почиства всеки ден, за да се предотврати появата на потенциално канцерогенни вещества.

В Пицария Вива няма прибори за хранене! Пиците са предварително нарязани и поднесени в лист хартия, а вие ядете с пръсти! Адриано ни учи, че яденето с пръсти оказва истинско влияние върху вкусовите и ситостните сензори.

Въпреки че на Запад храненето с ръце често се възприема като нерафинирано , тази практика е в основата на много култури по света . Тя е нещо повече от обикновен жест, тя ни приканва да преоткрием по-сетивната , по-съзнателна и по-здравословна връзка с храната. Чрез директното докосване на храната можем да възприемем по-добре нейната текстура и температура, което стимулира сетивата ни, особено допира, който често се забравя по време на хранене. Резултатът е, че се наслаждавате повече на всяка хапка и по-бързо постигате чувство на удовлетворение .

Този прост жест също така ни насърчава да забавим темпото. За разлика от приборите за хранене, които автоматизират движенията , храненето с ръце налага по-бавен ритъм . Това дава време на мозъка да разпознае сигналите за ситост, като по този начин се избягва преяждането. Това е и начин да се свържем отново с настоящия момент, далеч от разсейващи фактори като екраните , като насочим вниманието си към вкуса, общуването и удоволствието.

Място за живеене от сутрин до вечер

Мястото не е само за обяд или вечеря: хората идват тук и сутрин , за да се насладят на кафе, парче хляб Pane Vivo или органична комбуча . Що се отнася до напитките , тук има занаятчийскисприц , натурални вина и бира, произведена в региона Ивелин. Подходът е екологично отговорен : никакви стъкленибутилки , само наливна напитка като в най-добрите италианскитратории .

Пицария Viva се намира на улица Berthollet 11 в Париж и работи от вторник до неделя от 8 до 23 ч.Разполага с 50 места и предлага и услуга за доставка , за да удължите преживяването у дома .

Пицария Viva Paris 5e е отворена наадрес 11 rue Berthollet от вторник до неделя, от 8 до 23 ч.Ресторантът разполага с 50 места и предлага услуга за доставка в цяла Франция, така че можете да удължите преживяването у дома. Разбира се, пиците могат да се вземат и със себе си.

Тази пицария е насочена към хора, които търсят по-лесно смилаеми пици или пици с нисък гликемичен индекс, но не само това. Пиците не са непременно по-скъпи и се приготвят от качествени съставки, така че вкусът им е наистина добър. Ако търсите гаргантюански пици с богата гарнитура, ще трябва да се откажете. Тук търсим добри продукти, които да доставят удоволствие на небцето, като например микробиота.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.