Кроасанът и pain au chocolat споделят обща история, между австро-венските корени и френския гений. Родени от чуждо тесто, те са били осиновени, преобразени и издигнати до статута на symboles nationaux. Истински звезди на витрините на boulangeries, днес са толкова дълбоко вкоренени в кулинарното наследство на Франция, колкото и самата baguette.
И ги придружаваме със силно кафе или горещ шоколад – тези две виенски тестени изделия още дълго ще правят паризьките утрини хрупкави. Ето историята им и произходът им!
Въпреки че може да се мисли обратното, кроасан и шоколадов хлебец не са чисто френски изобретения. Произходът им датира от 17-и век, във Виена, Австрия. Там се появява Kipferl, малък хлебец под формата на кроасан, често сладък, понякога пълнен, но изработен с втасващо тесто, не със слоесто тесто.
Най-известната легенда гласи, че след победата над османците по време на обсадата на Виена през 1683 година венски пекари са създали печиво под формата на полумесец, символ на Османската империя. Начин да „изядеш врага“ с ирония. Тази история, колкото и завладяваща да е, все още е трудна за историческо доказване.
Решителният поврат настъпва в Париж през 1839 година, с откриването на Виенска пекарна на Август Занг, австрийски офицер. Там той въвежда виенски специалитети, включително kipferl. Тези изделия бързо се превръщат в хит сред парижани, които откриват нови текстури и форми на сладкия хляб.
Точно през този период започват да адаптират тези рецепти със френските техники. парижките хлебари постепенно заменят бриош тестото с едно маслено слоесто тесто, вдигащо се, по-леко и хрупкаво. Кроасанът, какъвто го познаваме днес, е френско-австрийска творба, родена от внесена традиция, която впоследствие е преработена локално.
Шоколадовият кроасан, често смятан за „кумовчета“ на кроасана, следва подобна еволюция. Вдъхновен от виенския Schokoladencroissant, той също е въведен в Париж през XIX век. Отначало става дума за тесто от бриеш/бриош, пълнено с шоколад. И там френската версия заменя тестото с листово тесто и стандартизира пълнежа с две парчета тъмен шоколад.
Правоъгълната й форма, слоевитата текстура и простотата й я правят много популярен продукт, както за закуска, така и за следобедно похапване. Името й вари според регионите: хляб с шоколад в по-голямата част от Франция, шоколатин в югозапад, дума, регистрирана още в началото на XX век.
Днес кроасаните и шоколадовите кифли са се превърнали в стълбове на френската хлебария, въпреки че идват от чуждо влияние. Те са сред най-продаваните продукти всеки ден в ръчно изпичаните хлебарни, заедно с багетите и флановете.
Тези виенски хлебни изделия са претърпели множество модни вариации: пълни кроасани (с бадеми, пралинe, лешник), шоколадови хлебчета с нови пълнежи (пълнени, завивани, преосмислени във формат cruffin), без да забравяме присъствието им на витрините на известни майстори сладкари и хлебари, които ги реинтерпретират смело!
Къде да похапнем хубав кроасан с масло в Париж? Нашите добри адреси
В Париж масленият круасан е стълб на закуската. Слоест, хрупкав, умерено маслен, той отразява френското майсторство. Ето тук са добрите пекарни за качествен круасан! [Прочетете още]
Търсите най-добрите шоколадови кифли в Париж? Между традиционните пекарни и модерните адреси, ето добрите адреси за любителите на шоколадови кифли! [Прочетете още]
Къде да похапнем хубав кроасан с масло в Париж? Нашите добри адреси
Къде да хапнем хубава шоколадова кифла в Париж? Нашите препоръки
