Vypravili jsme se na objevování tea time v Hôtel de Crillon, na náměstí Concorde v 8. obvodu Paříže, v provedení, které podněcuje naši zvědavost a čich. Cukrářský mistr Matthieu Carlin připravil soubor kreací, jejichž chutě čerpají z přírodních, květinových a dřevitých odkazů: lípa, neroli, citrusy, tonka. Výsledek je jemný, nikdy výstřední, a upřímně působivý. Jak to sám šéfcukrář shrnuje: "Cette tea time célèbre la rencontre du goût et de l'odorat : chaque création y est imaginée comme un accord délicat de textures, de parfums et d'émotions."
Vše začalo kreativní spoluprací paláce s parfumérským domem, která vznikla při setkání Matthieu Carlina a zakladatelky Soni Godetové v Saint-Paul-de-Vence. Zatímco ona vytvářela pro prostory výjimečný parfém, šéfkuchař přišel s nápadem ho využít jako inspiraci pro letní čajový čas, čerpající z tónů této kreace. Tento parfémový podpis evokující pařížskou procházku, jehož vonné složky tehdy posloužily jako surovina pro tři nové cukrovinky. Na rozdíl od obav se parfém nejí: ochutnáváme lahůdky, jejichž chutě svobodně čerpají z ingrediencí, z nichž se parfém skládá. To je jádro celé jemnosti tohoto cvičení.
Šéfkuchař nám sděluje, že sladit jeho vůně s pečivem nakonec nebylo těžké. Poté už šlo jen o správné dávkování a proplétání chutí.
Sladká sekce se skládá ze tří zcela odlišných kreací. První pracuje se svěžestí citronu, podtrženou decentním náznakem lipového květu: diamantová sušenka, lehká pěna z lipového květu a kyselkavé citronové srdce. Je to jasné, lehké, téměř letní. Hodně nás potěšilo, jak lipový květ nechává vyniknout v úkrytu, jako zelené šeptání, které prodlužuje ovoce, aniž by ho překryl.
Druhá cukrářská pochoutka spojuje malinu s pomerančovým květem na mandlovém korpusu s hedvábnou krémovou náplní a čerstvými malinami. Pomerančový květ dodává jemný květinový podtext, který nepřekrývá ovoce, což bývá případ, když se používá příliš výrazně. Zde se obě chutě navzájem doplňují s velkou elegancí.
Na závěr by si milovníci výrazné, francouzsky působící vůně tonky měli dopřát třetí kreaci, podávanou ve tvaru růže: vláčný kakaový korpus, krémová mléčná čokoláda a jemný tón tonky. Ta je nejvíce gurmánská ze všech tří, s teplou vanilkovou kulatostí, která pěkně kontrastuje s svěžestí prvních dvou.
Zkušenost se neomezuje jen na zákusky. Slané kousky si taky hledají své místo: humrový rol s citronovou kůrou a granátovým jablkem, křupavá tartletka se gravlovaným lososem a bergamotou a domácí focaccia se confitovanou letní zeleninou a bazalkovým pestem připomínají teplé vůně Středomoří. Ceníme si, že slané pokrmy jsou zpracované stejně pečlivě jako sladké, což nebývá vždy zvykem u čajových časů v palácích.
Zážitek se doplňuje předkrmem: malé sušenky (palmier se zeleným kardamomem), scones natur, madeleine s polentou a bazalkou a listová brioche s meruňkovým kompotem jasmínem. Jistě tedy odcházíme s pořádným pocitem sytosti.
Palais des Thés sestavil výběr v souzvuku s duchem menu. Budou vyzdvihovat zejména Thé des Étoiles, zelený čaj s tóny kaštanů a tonkové boby, který odráží čokoládový dezert, Blue of London, černý čaj s bergamotem, jenž komunikuje se gravlax lososem, a Bai Mu Dan, bílý čaj s květinově-dřevitými tóny. Líbilo se nám À Cœur de Joie, bylinkový nálev bez théine s tóny pomeranče, citronu a pomerančového květu, ideální pro lehké prodloužení jahodové zákusky.
Tento výjimečný čajový čas se koná v majestátním nádvoří Cour d'Honneur Hôtel de Crillon, jen pár kroků od náměstí La Concorde a zahrady Tuileries. Uskuteční se od čtvrtka do neděle, od 8. května do 30. srpna 2026, ve dvou časových blocích. Cena činí 88 € na osobu. Doporučuje se rezervace, v ideálním případě nezbytná, aby bylo zajištěno místo v tak výjimečném prostředí. Rezervovat můžete přímo online.
Tento čajový čas osloví nejen milovníky krásných cukrářských děl, ale i zvědavce, kteří rádi sledují, jak šéfkuchař hraje s nečekanými světy. Je to také krásný tip na odpoledne ve dvou, které vybočí z vyjetých kolejí, aniž byste museli opustit Paříž.
Pro další krásné adresy tohoto typu můžete nahlédnout do našeho výběru nejlepších tea time v Paříži a Île-de-France. Přejeme vám krásné objevy a příjemný tea time!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Zimní zahrada Crillon
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Ceny
Tea time, par personne : €88
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
www.rosewoodhotels.com
Rezervace
www.sevenrooms.com
