Chamboule, nová řemeslná pekárna, která potěšila Montmartre v 18. obvodu

Rádi bychom vás vzali na prohlídku nové pekárny Chamboule, která byla otevřena v lednu ve čtvrti Montmartre na adrese 54 rue Custine v 18. obvodu, jen pár kroků od Sacré Coeur a stanice Lamarck-Caulaincourt. Chamboule se nachází na místě bývalé pekárny, která byla kompletně přestavěna a rozšířena o malé přilehlé knihkupectví. Pekařství je světlejší a prostornější, podařilo se mu dodat moderní nádech a zároveň zachovat staromódní autentický ráz.

Prostor má velmi velký rohový pult, stejně jako samotný obchod. Vlevo, ale také po celé pravé straně, naproti pultu, jsou rozmístěny stoly a lavice, abyste se mohli posadit a vychutnat si své sladkosti nebo nabídku občerstvení, to vše doplněné výběrem nápojů.

Pro zajímavost, Chamboule je dítětem Garyho Kurtze, navrátilce, který 15 let pracoval v oblasti financí a poskytoval poradenství při fúzích a akvizicích společností. V 37 letech se rozhodl přehodnotit svou kariéru a vrátit se ke své první touze, hledání tvůrčí práce. Rozhodl se tedy přestěhovat do Portugalska a založit rodinnou pekárnu specializující se na dobré pečivo a francouzské speciality, které ještě nebyly běžně dostupné. Z projektu však nakonec sešlo z finančních důvodů, protože nájemné v Lisabonu bylo nad jeho možnosti. Stále však chtěl vytvořit vlastní podnik a rozhodl se otevřít v Paříži. Stačilo jedno kouzlo u Ferrandiho a pekárenský CAP v kapse a byl připraven otevřít svou pekárnu-cukrárnu.

Takže si řeknete, že 18. obvod už je plný pekáren! Ale kolik pekáren je řemeslných, vyrábějí vlastní chléb, vědí, jaké mouky používají, a vlastní nemražené pečivo z dobrého másla s CHOP? Nakonec zjistíte, že jich zbyla jen hrstka. Hrstka, kterou vám rádi ukážeme, abyste si neudělali špatnou představu.

V Chamboule najdete kváskové chleby z bio mouky, starodávné mouky (khorazan, pohanka...), dlouhého kvašení a kvalitních surovin. Charakteristický bochník Chamboule, v hladké nebo semínkové podobě, se vyrábí ze dvou mouk: kamenné mouky T80 a celozrnné mouky T150.

Podlehněte pokušení chleba na váhu, jehož krájení nestojí o tolik víc. Smyslem je nabídnout vám snadno stravitelný chléb a zároveň vědět, co jíte. Příležitostně se do sortimentu přidávají krátkodobé chleby, například valentýnský chléb s květy ibišku a růžovými pralinkami. O víkendech se přidávají také speciální chleby, jako je kaštanový nebo oříškový chléb, aby byla zachována čerstvost.

• Přečtěte si také
• Dobré tipy na tento týden v Paříži a Île-de-France, od 13. do 18. dubna 2026

Gary chtěl nabídnout skutečný sortiment vídeňského pečiva. Proto jsme se zbavili mražených výrobků a nyní máme turnéra, který tvrdě pracuje a používá pravé máslo. Listové těsto bylo navrženo tak, aby bylo křupavé a vydrželo po celý den. Milujeme štědrost švýcarského chleba a croissantu, požitkářství krémové rolády a vynikající mušlový flan.

Co se týče pečiva, záměrem bylo mít během týdne poměrně krátký sortiment a o víkendu větší koláče. Zůstáváme u klasiky, jako jsou éclairs, jablečné koláče, citronové koláče a Paris-Brest, ale s přímočarou, dobrou chutí a moderním vizuálem. Rafinovaná rovnováha bez přehánění.

Na slané straně je vše domácí, od majonézy přes hummus až po nakládané zelí ze sezónní zeleniny. Sortiment je dostatečně krátký na to, aby se vyvíjel podle ročních období. V závislosti na ročním období jsou v nabídce sendviče, quiche, pissaladières a teplé i studené polévky.

Gary chtěl, aby to nebylo jen místo, kudy lidé procházejí, ale spíše místo, kde si mohou odpočinout, dát si kávu a skutečně si odpočinout. V létě bude soubor doplněn o terasu. Zkrátka, pokud hledáte dobrou tradiční pekárnu s čerstvými domácími výrobky, je to adresa, kterou byste měli vzít na vědomí. Základní výrobky, jako jsou croissanty a tradiční chléb, jsou cenově dostupné, ale za ostatní si budete muset připlatit, pokud si chcete dopřát dobrý poměr ceny a kvality.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.