Mi-Chemin, překvapivá a velkorysá francouzsko-tuniská fúzní kuchyně

Bylo to v roce 1998, kdy Virginie otevřela restauraci A Mi-Chemin, malou místní jídelnu v blízkosti Denfert-Rochereau. V roce 2000 na scénu vstoupil Nordine Labiadh z Tunisije. Nebyl to kuchař, ale odpověděl na inzerát do Virginijiny restaurace a byl přijat jako pomocný kuchař. O šestnáct let později se Nordine stal šéfem kuchyně Virginijiného podniku, jsou manželé a mají dvě děti. „Zjistil jsem, že jsem po odpovědi na inzerát udělal chybu v čísle telefonu.“ Cesta tohoto rodáka z Zarzisu byla netypická; už od dětství mu totiž šlo o sýr a foie gras a při tom se snažil odposlouchávat francouzské rádio se svými kamarády z tuniských pláží.



Dnes, jakožto šéf podniku, si plně vychutnává, jak propojuje chutě dětství s chutěmi své milované země. Čekejte nečekané kombinace: foie gras se snoubí s kmínem, játra telecí s badianou, tajine s tvářemi vepře. „Měl jsem problém se přiznat k svým původům v kuchyni; když se po mně chtěl kuskus, bral jsem to špatně. Pak jsem postupně začal přidávat své koření do tradičních francouzských jídel, lidem se to líbilo a pokračoval jsem tímhle směrem. Chtěli kuskus, přidal jsem tam vepřové, a tím jsem měl klid (smích).“



V sálu Virginie hrdě ukazuje fotky svého dědečka na stěně plné šestnácti let vzpomínek. Ze svých angevinských kořenů vyvedla vášeň pro vína, zejména pro přírodní vína, která vám poradí, jak nejlépe sladit jídla. Nechte se vést spíš než abyste sledovali své oblíbené zvyky. Tak se stává, že se vám naservíruje šampaňské s úhořem uzeným nebo ochutnáte tmavé pivo „la Choulette“ se kouskem Comté a Salers na závěr. Silná stránka podniku.



Kuchyně A Mi-Chemin je jako samotná schůzka Nordineho a Virginie: jedinečná, nečekaná, teplá. Příběh, který lze objevit i v kuchařské knize Paris-Tunis od Nordine Labiadh, která vyšla minulý měsíc, Paris-Tunis: kuchyně Nordine Labiadh.

• Přečtěte si také
• Nejlepší tipy na týden 10. až 16. srpna 2026 v Paříži a v Île-de-France