1129 iiniku: japonská BBQ restaurace Wagyu Yakiniku v Paříži

Od 11. ledna 2022 na vás v 1. pařížském obvodu čeká jedinečné, moderní a gurmánské místo. 1129 iiniku je nová restaurace od Omatsu France, japonské společnosti, kterou v únoru 2020 založil Takeshi Shimoda a která již stojí za vynikající adresou An Japonaise. Tentokrát se tento skvělý tým rozhodl do centra svého konceptu umístit dva klíčové aspekty japonské kuchyně: hovězí maso Wagyu a umění yakiniku. Takto to funguje.

Masožravci s vášní pro japonskou kulturu vědí, že hovězí Wagyu je svatý grál. Hovězí Wagyu je nesrovnatelně kvalitnější a je to označení udělované skotu, který splňuje určité podmínky. Existuje přísná definice skotu Wagyu, který může být pouze jednoho ze čtyř druhů:"černostrakatý","červenostrakatý","bezrohý" nebo"krátkorohý". Stejně jako společnost An Japonaise dbá 1129 iiniku na výběr odrůd Wagyu, které nabízí svým zákazníkům. Maso se ze zpracovatelského závodu v Japonsku dopravuje do Paříže a poté se distribuuje přímo do restaurace.

Aby vzbudila zvědavost Pařížanů a potěšila jejich chuťové pohárky, nabízí 1129 iiniku na svém jídelním lístku dvě odrůdy Wagyu, obě ze stejného departementu Gunma. Je to"Joshu Wagyu", hovězí maso ze zvířat chovaných v bohatém prostředí, a"Toriyama Wagyu", které je známé svou sladkostí a vůní tuku.

Ale 1129 iiniku se trefuje do černého tím, že nabízí vychutnat si tyto dvě odrůdy Wagyu určitým způsobem přípravy, slavným yakiniku, proslulým japonským grilováním. V Japonsku jsou"yakiniku" restaurace, kde si zákazníci připravují maso podle svého přání na rozpáleném grilu (elektrickém nebo na dřevěném uhlí) a ihned poté si na něm pochutnávají. 1129 iiniku vybírá ty nejlepší kusy Wagyu a pak už je na vás, abyste si je připravili podle své chuti! Je to vřelý a přátelský koncept, ve kterém si každý najde něco pro sebe. Pokud s vařením začínáte, neváhejte se zeptat na radu. Obecně platí, že stačí 30 sekund vaření z každé strany.

A pokud jde o výběr těch nejlepších kousků Wagyu, důvěřujte Ichibovi Asukovi s přivřenýma očima. Tento japonský šéfkuchař, který pochází z Tsumagoi, malé vesnice na západě Gunmy, se projektu účastní s pevným záměrem seznámit se stylem yakiniku v Paříži co nejvíce lidí.

Menu à la carte zahrnuje řadu možností, z nichž všechny lze samozřejmě sdílet, a nabízí se ve třech různých verzích. Například menu "Umé wagyu du jour " (180 g za 120 eur), "Také wagyu du jour " (230 g za 160 eur) nebo "Matsu wagyu du jour" (260 g za 210 eur). Je třeba přiznat, že ceny jsou vysoké a nejsou dostupné pro každého. Nezapomeňte však, že Wagyu je považováno za vrchol hovězího masa a v Paříži je velmi vzácné. Co se týče chuti, není si na co stěžovat - je to čirý požitek. Každý kousek masa - pečlivě vybraný a naporcovaný - stojí za odbočku, a to jak pro svou chuť, tak pro svou ultra-rozplývavou strukturu. Popravdě řečeno, výrobek obstojí sám o sobě, tak výjimečná je jeho kvalita. Někteří si však rádi přidají hrubou sůl, francouzskou hořčici nebo wasabi pro větší šmrnc.

• Přečtěte si také
• An Japonaise in Paris: zavřeno
• Pařížské izakaje, naše nejlepší adresy pro pravé japonské tapas
• Japonské restaurace v Paříži

K těmto kouskům Wagyu můžete přidat také rýži, salát, žampiony nebo cuketu a papriku, opět připravené přímo na elektrickém grilu. A pokud se obáváte nepříjemného zápachu, nepropadejte panice. V 1129 iiniku mysleli na všechno a vybavili se unikátním ventilačním systémem, takže z grilu nevyjdete načichlí kouřem na oblečení ani ve vlasech.

Co se týče nápojů, 1129 iiniku opět sází na kvalitu a nabízí výběr francouzských vín, ale především saké, které dokonale ladí s kousky Wagyu, jež se v podniku podávají.

Na závěr se nechte zlákat jedním z domácích dezertů, například zmrzlinou saké-kasu nebo matcha karamelovým krémem, které si můžete vychutnat se sklenkou šó-ču.

To vše si můžete vychutnat v moderním, neokázalém prostředí se surovinami, ať už v přízemí, kde je k dispozici 5 stolů, nebo v přízemí, kde na vás čeká krásná degustační místnost a malý bar, kde můžete před japonským BBQ nebo po něm popíjet (s mírou) několik japonských nápojů, například whisky. Jak se dalo očekávat, 1129 iiniku klade důraz také naomotenaši neboli umění japonské pohostinnosti. Je zřejmé, že v 1129 iiniku dělají vše pro to, aby se cesta do Japonska stala skutečností. Mise splněna!

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.