Dobrá zpráva pro milovníky kvalitního masa. Od 7. listopadu 2023 budou 3 pařížské gurmánské restaurace jen na několik dní oslavovat dokonalost japonského hovězího masa Joshu Wagyu .
Jak jsme vám vysvětlili v loňském roce, kdy se akce konala v Le Taillevent, Joshu Wagyu je první japonské hovězí Wagyu, které bylo v roce 2014 vyvezeno do Evropské unie. Podléhá velmi přísným normám, pokud jde o produkci, pečlivě registrovaný skot, porážku a sledovatelnost.
Po celou dobu života skot využívá techniky chovu, které respektují jeho pohodu: je pečlivě chován po dlouhou dobu, od 28 do 32 měsíců, a krmen bohatou směsí kukuřice, ječmene, otrub a rýžové slámy místní produkce.
Hovězí maso z prefektury Gunma má jedinečnou chuť bohatou na umami, mramorované, křehké a chutné maso, které znalci tolik oceňují. Zatímco někteří šéfkuchaři ocenění michelinskou hvězdou připravují wagyu celoročně, jiní špičkoví šéfkuchaři se rozhodnou tento výjimečný produkt čas od času zařadit na své menu.
Letos se této oslavy Joshu Wagyu účastní 3 gurmánské restaurace v hlavním městě: Dersou, Accents Table Bourse a Okuda. Každá z těchto tří restaurací si dala za úkol interpretovat hovězí maso Wagyu různými způsoby a použít tři různé části tohoto krásného zvířete: gîte à la noix, paleron a entrecôte .
V restauraci Dersou se k hovězímu Joshu Wagyu podávají koktejly od Amauryho Guyota. Tyto kreace doplňují speciální degustační menu Joshu Wagyu Alexandra Southwarda. Menu zahrnuje dušené kuře wagyu podávané s nápaditým koktejlem (calvados, kokosový a tymiánový sirup, řecký jogurt, verjuice, sumacový prášek, libečkový olej); následuje tatarák z wagyu podávaný s ústřicí a koktejlem z vodky, koriandrového sirupu, chilli, rajčatové šťávy a madeiry.
Jako třetí chod americký šéfkuchař navrhuje BBQ wagyu entrecôte - jednoduchý způsob, jak zdůraznit autentickou chuť japonského hovězího masa - doprovázený sladkokyselým pyré z červené řepy a koktejlem z whisky, portského, redukované pomerančové šťávy a suchého vermutu.
Nenechte si ujít tuto skvělou příležitost předvést Joshu Wagyu v restauraci - možná byste litovali!
