Mrak tisíce jeřábů origami, které mají přinášet štěstí, vítá každého, kdo vstoupí do dveříAccents Table Bourse, jen kousek od Palais de la Bourse. Restaurace, která sklidila velký úspěch hned od svého otevření v roce 2016, od té doby získala v roce 2019hvězdičku michelinského průvodce a na svém úspěchu nadále staví a nabízí určitou představu jemné, citlivé a delikátní gastronomie na pomezí francouzské a japonské kuchyně.
Restaurace je dílemAyumi Sugiyamy, která je povoláním cukrářka a zároveň majitelka restaurace, což není zanedbatelný detail vzhledem k tomu, jak vzácné je, aby šéfkuchař, který má na starosti sladkou stránku věci, byl zároveň majitelem restaurace. Vyučila se ve francouzské cukrářské škole Tsuji v Tokiu, opustila zemi svého dětství a usadila se ve Francii, kde si rychle vysnila otevření své první pařížské adresy.
Ve spolupráci s Romainem Mahim, svým partnerem, který se vyučil šéfkuchařem na Ecole Ferrandi, pracoval v několika vynikajících restauracích v Latinské Americe a Francii, včetně Mandarin Oriental pod vedením Thierryho Marxe, a nyní stojí v čeleAccents Table Bourse, navrhla japonská šéfkuchařka místo, které odráží její image. Je tedy přirozené, že nádobí na stolech je dílem tohoto tandemu, stejně jako sošky origami a elegantní, rafinovaná výzdoba.
Accents Table Bourse je především určitou představou francouzské gastronomie, která jeinspirována japonskou inspirací, a cukrárnou s klasickými francouzskými kódy, ale s japonským citem. V době oběda si můžete dopřát jídlo o 3 chodech (52 €), 4 chodech (65 €) nebo 6 chodech (100 €), zatímco večer je k dispozici klasické nebo vegetariánské degustační menu za 100 € za 6 chodů nebo 170 € s párováním vína a jídla.
Accents Table Bourse podává po celý oběd precizní a technické menu, ale vždy bez přehánění, nebo alespoň bez toho, aby to dával najevo - a to je na něm možná to nejpůsobivější; někdy odvážné párování (černý pudink a banán), nepopiratelně důležitá role země a moře a křišťálově čistá touha po instinktivní kuchyni, to vše v rukou pozorného a starostlivého týmu.
Zbytek v obrázcích.
Domácí jablečný kváskový chléb s uzeným máslem z třešňového dřeva
Černý pudink / banán
Pusinky s worcestrovou omáčkou
Kvašené houby / vlašské ořechy
Kaštany / jablka / sardel
Drůbeží vývar / černý lanýž
Celerové rizoto / tapioka / espuma z klobásy Morteau
Syrové a vařené sépie / bílé pivo
Červené perdreau / hřebenatky / tuňák garum / mořský ježek / nila olej
Jablečné suflé / smetana a syrové krevety / zralý kaviár
Mořský vlk na šupinách / divoké kohouty / peršan / mušle Bouchot / omáčka pastis
Červenka/ endivie / mnišská hlava / sabayon Noilly-Prat
Bretonský humr / Armagnac Napoléon 5 let
Kedlubna / jablko / sardinka
Srnčí hřbet / limonáda / spálený lilek / zralá kachna / hlavy krevet s popcornem
Smažené telecí brzlíky / dýně / játra mořského ďasa / hořký pomeranč
Krémová omáčka z černých lanýžů / hrušek / kešu oříšků
Cukrová bublina / kdoule / jablko / zázvor / redukované mléko
Kořeněná perlivá voda
Šifonový dort s karamelem a ananasovým kompotem
Místo
Burzovní tabulka ACCENTS
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Plánovač tras
Oficiální stránka
www.accents-restaurant.com
Rezervace
www.accents-restaurant.com











































































