Jen několik měsíců poté, co získal druhou michelinskou hvězdu za svou restauraci Table ve 12. pařížském obvodu, představuje šéfkuchař Bruno Verjus spolu s majitelem Marcelem Benhamou nový bistronomický projekt: otevření restaurace Cavalieri ve velmi elegantním 16. pařížském obvodu.
Za sporáky Bruno Verjus postavil muže, kterým důvěřuje, šéfkuchaře Cristiana Stradaioliho a jeho bratra, cukráře Kevina Stradaioliho. Jde tedy o rodinnou záležitost s důrazem na středomořskou kuchyni s příchutí bistra.
Jídelní lístek restaurace Cavalieri je jako cesta kolem Středozemního moře a nabízí sluncem zalité pokrmy odŠpanělska přes Itálii až po jižní Francii. Nejvíce inspirace však michelinský šéfkuchař čerpá v Řecku, které se mění podle ročních období.
Musíme přiznat, že nás napadla obava, že by se šéfkuchař mohl jen podepsat na jídelní lístek. Ale tento pocit byl při degustaci rychle zapomenut a zažehnán, protože šéfkuchař Verjus nám nabídl skutečně pestrou cestu s těmi nejlepšími a nejkvalitnějšími produkty, které objevil, v centru talíře, umocněnou technikou šéfkuchaře Cristiana Stradaioliho.
Ochutnávka, která začíná u pultu v teplém a světlém prostředí, skutečném slunečním paprsku, začíná objevením surovin, které se pak používají v pokrmech: sardelky Santona zrající 18 měsíců v soli (12 EUR), hovězí cecina Capricho (22 EUR), velmi baculaté olivy Kalamata (9 EUR), polotovary sardinek, které jsou sotva uzené (18 EUR), tarama z domu, krásná a dobrá ve vší jednoduchosti. A není nad koktejl Cavalieri (gin, bílé martini, St-Germain, limetka, ananasový džus; 17 €), který vše oživí.
Oběd pokračuje nejlepším masem a rybami: břicho z červeného tuňáka grilované jako steak s paprikou (34 €), jehněčí maso obalené v divokých bylinkách a olivách, pečené s trpělivostí (36 €), perlička pečená na česneku a čerstvém rozmarýnu (29 €), žebírka z galicijské krávy (58 €)... Nakonec jsme se rozhodli pro tatarák z telecího masa, jemně ochucený, a delikátní grilovanou rybu dne, doplněnou kokosovými fazolkami a sluneční zeleninou, přelitou dokonalou omáčkou vierge.
Škoda pro nás, že nezbylo místo na kreativní dezerty od cukráře Kevina Stradaioliho, z nichž některé byly docela experimentální a opravdu jsme je chtěli vyzkoušet. Ale jsme si jistí, že tohle tiramisu s kapary Linosa (18 €) a čokoládovou pěnu se sladkým chilli krémem a kandovanými olivami (14 €) nakonec jednou vyzkoušíme!
Oficiální stránka
cavalieri.paris
