Nový trend ve světě pařížské gastronomie, pojem "slavnostní restaurace", je souhrnný pojem, který je třeba upřesnit, protože evokuje místo s gurmánskou a elektrizující atmosférou, hlučný stůl, který večer ještě více ožívá, nebo restauraci, která s blížícím se víkendem oslavuje nejlepší nápoje, případně doprovázené hudební zábavou.
Kdybychom však měli definovat La Noceria, novou slavnostní restauraci v pařížské čtvrti Sentier , slovo "slavnostní" by nás napadlo zcela přirozeně, protože restaurace v sobě v podstatě zahrnuje to, co od restaurace tohoto druhu očekáváte: V době oběda a večera se podáváspolečné menu s koktejly, které pečlivě připravuje pozorný barman, uvolněná, ale pozorná obsluha a program akcí a hudby, které se budou konat v tomto podniku.
Myšlenka restaurace La Noceria je tak záhadná, že je jednoduchá a nutná: vrátit se kpodstatě španělských tapas, které byly po mnoho let zneužívány levnými a upřímně řečeno ucházejícími tapas dostupnými u pultů pařížských tapas restaurací, a znovu objevit to, co dělá dobré tapas: obstarat kvalitní produkt od řemeslníka, který svůj produkt miluje.
Je tedy na čase vyrazit do La Noceria a zavzpomínat na naše nejlepší výlety do Španělska a Baskicka pod rukama místního šéfkuchaře Yohana Bernarda, který pracoval v kuchyni Fouquet's a po boku Christiana Etchebesta, s rozmanitým a pestrým menu, které je v době oběda cenově dostupné.
V době oběda nabízí restaurace řadu poledních menu přístupných nejširšímu publiku, včetně výběru 4 tapas (16 EUR) z 10 jemných à la carte; tortilly plněné výběrem z krabích rillet txaca, kuřecího masa nebo manchego au gratin (12 EUR); nebo rustikální pokrm (18 €) se základem z baskické zeleniny, patatas bravas a smaženého vejce, doplněný lomo, piquillos nebo lilkem; štikozubec nebo pluma (+ 2 €); nebo chobotnice (+ 5 €) pro nejnáročnější jazýčky.
Večer restaurace nabízí jedny z nejlepších aperitivů v Paříži a společné pokrmy (patatas bravas za 5 €, croquetas z iberské šunky za 9 €, sortiment 10 tapas za 50 €), stejně jako sýrová a uzenářská prkna za ceny, které se někomu mohou zdát přemrštěné, ale přiznejme si, za kvalitu se platí.
Dřevěná prkénka v ceně 50 € za iberskou uzeninu a 30 € za španělské sýry jsou skutečně výjimečná, se 100% bellotskými uzenářskými výrobky - bellotskou plecí, chorizem, sušeným lomo, katalánským fuetem, místní klobásou, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; a sýry stejného druhu - manchego obyčejné a lanýžové, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon a jus de sorcière, typická baskická omáčka z rajčat, medu a chilli papriček.
Domácí kuchyně se zaměřením na nejlepší produkty z Pyrenejského poloostrova vás zavede tam, kde vychází slunce. A bez dalších okolků se na stole objevují tapas: pan con tomate potřený kandovaným česnekem, s kapkou extra panenského olivového oleje a velkorysým hrnkem pečlivě ochucené rajčatové dužiny na ozdobu opečeného chleba (6 €); croque basque s iberskou šunkou, Ossau-Iraty, kandovanou paprikou a křepelčím vejcem; zapečené brie se srdíčkem z mascarpone, podávané na plátku meruňkového a mandlového chleba... Není pochyb o tom, že do Španělska je to co by kamenem dohodil.
A k tomu všemu si samozřejmě můžete dát dva nápadité koktejly - k dispozici jsou k obědu i večeři: Koktejl Tiki Taka (14 €), připravený z žitné whisky, Cointreau, ananasového džusu, Jagermeistera, domácího orgeatového sirupu a citronu, podávaný v autentické sklenici na tiki, a koktejl Cumbre Vieja (14 €), temnější a hlubší, připravený z tmavého plantážního rumu s chilli, likéru Napoleon, mangového džusu a indonéského pepře.
Dále dva favorité, které je třeba hned vyzkoušet: iberská pluma (22 €), kaviár z grilovaného prasete, a její iberská verze masové omáčky s červenou cibulí, guindillou, chorizem a bellotou; připravená k dokonalosti; a v neposlední řadě houby Portobello au gratin s Ossau-Iraty, chorizem bellota a česnekovým krémem (15 €), Proustova madlenka šéfkuchaře, která si zaslouží veškerou pochvalu, a to jak za konzistenci pokrmu (žvýkavost těchto šílených hub!), tak za lahodnost Ossau Iraty.
Než odejdeme, dopřejeme si malý sladký požitek v podobě churros s čokoládovou omáčkou (8 €), které se od tradičních pouťových churros liší tím, že těsto je plněné churros a vůně vůbec nepřipomíná smažené jídlo (fuj!), a odcházíme s myšlenkou, že návrat do nejkrásnějších koutů Španělska bez opuštění Paříže je konečně možný!
Data a jízdní řády
Z 1. leden 2023
Místo
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.instagram.com
