Louis Vins, bistronomická restaurace v Latinské čtvrti, se loni rozloučila a uvolnila místo novému gastronomickému projektu Lava, který vede Wilfried Romain. Ačkoli tento šéfkuchař z Metz pracoval v restauracích Sur Mesure a Baudelaire, široké veřejnosti je znám především díky své účasti ve 13. sezóně soutěže Top Chef.
V doprovodu hlavního sommeliéra Rémiho Badjointa, s nímž se seznámil v Baudelaire, nabízí třicetiletý šéfkuchař bistronomickou kuchyni s cestovatelskými vlivy. Je třeba říci, že tento vysoký, lehce se pohybující chlapík nemá problém najít inspiraci ve vzpomínkách, které zdědil po svých zkušenostech z Asie, Latinské Ameriky a čtyř koutů světa.
Zatímco výzdoba je velmi střízlivá, v odstínech tmavě šedé a černé, kuchyně je ďábelsky koketní, ba přímo výstřední - s velkou dávkou dobrého vkusu, pozor. Restaurace bude v nejbližší době nabízet polední menu za 35 eur předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert a 39 eur předkrm/hlavní chod/dezert.
Do té doby si můžete vybrat pětichodové menu (75 €), které se mění podle rozmarů šéfkuchaře, nebo menu à la carte, které nabízí talíře různých velikostí a konzistencí, počínaje tímto ceviche z černých soulag (19 €) s krémem z černé sezamové rýže a merkenem (19 €) - uzeným chilli kořením z kuchyně Mapuche, domorodé komunity žijící v Chile a Argentině; a tento úžasný tatarák z telecího masa (18 €), okořeněný omáčkou chimichurri, voatsiperifery pepřem a sýrem pecorino. Páni, to je ale nářez.
Zbytek jídla je stejně dobrý: Grilovaná treska ikejime s miso, špičatým zelím, kombu a zeleným kari (28 €), brokolice, která není tak jednoduchá, jak vypadá, s řadou různých textur a tajemnou omáčkou 5C1M (16 €), a nezapomněli jsme ani na našeho favorita, hovězí svíčkovou axurii, která je plná vůní grilovaného hovězího, první zelený chřest sezony a velkorysou, krémovou, uzenou musli s tělem a chutí (30 €). Rebarborový dezert (14 €) si skvěle rozumí s teplou i studenou variantou, s želé z mezcalu a papriček chipotle.
K pokrmům se samozřejmě hodí vína Rémiho Badjointa, který dříve pracoval v michelinské restauraci Nomicos a který usilovně pracoval na sestavení seznamu 250 kvalitních vín, od malých, důvěrných statků až po významná vína, která musíte ochutnat. Ta mají dokonce svou chvíli, protože LAVA přechází na formát vinného baru od 16:00 do 19:00.
Chvíle na přípitek u pultu nebo na terase, která bude brzy instalována, u sýrů od mistrů zrání a uzenin od výrobců z jihozápadu. Zapomeňte na Louis Vins, je tu LAVA.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Oficiální stránka
www.lava-paris.com
Více informací
Večeře úterý až sobota: 19.00 - 22.30 hodin Oběd pátek a sobota: 12.30 - 14.00 hodin Vinárna a občerstvení úterý až sobota: 16.00 - 19.00 hodin
