Je to tak: podzim a jeho šedivé, deštivé dny dorazily do ulic hlavního města, aniž bychom je stihli předvídat. Není však pochyb o tom, že se jimi necháme strhnout. A tak zatímco někteří lidé se rozhodnou nechat se hýčkat lázněmi a masážemi, jiní volí gurmánské řešení, které je stejně povznášející: zkuste pařížskou restauraci, která vám na talíř přinese sluneční paprsky a povzbudí vás.
Taková je restaurace Pitanga, která se nachází jen kousek od obchodní burzy ve čtvrti Halles : slavnostní brazilská restaurace se vším, co potřebujete k zasloužené dávce dopaminu. V čele kuchyně stojí známá postava pařížské gastronomie, brazilský šéfkuchař Alexandre Furtado, který pracoval v londýnské restauraci Dorchester Alaina Ducasse a je druhou polovinou dvojice, kterou tvoří s Yoannem Dinhem, jenž je zodpovědný za Bistro Paradis a již zaniklou restauraci Mina's na rue de Paradis.
Pitanga, pravá brazilská tapas restaurace s lehkým, listnatým interiérem a malou terasou, byla při svém otevření v roce 2020 předurčena k tomu, aby se stala francouzsko-brazilskou restaurací - někteří by stále používali dnes již zdiskreditovaný termín "fusion cuisine". Zdá se však, že oba partneři se rozhodli pro přímočařejší kuchyni, jejíž menu se nyní zaměřuje výhradně na jihoamerický původ a každý měsíc se mění. A to je jen dobře!
Restaurace v ulici Jean-Jacques Rousseau, pojmenovaná podle pitangy, brazilského bobulovitého stromu známého také jako kajenská třešeň, využívá posvátné techniky brazilské gastronomie k přípravě masa, ryb a zeleniny, které se marinují, konzervují, pečou nebo grilují.
Hovězí cromesquis (9 €), malé, ale hojné, jsou přelité lehce kyselým karamelizovaným cibulovým kompotem a hravě se chroupou přímo prsty. Krevetový cromesquis (10 €) je zase dekonstruovaný, s rýží uvnitř baculatých kroket a krevetami na boku, které se namáčejí do omáčky dog - omáčky pocházející ze Západní Indie a Francouzské Guyany, podobné klasickému chimichurri.
Opravdovým favoritem je také krém z topinamburů (9 €), jehož sladkost a lehkost je hodna mdlob, doplněný sifonem fromage frais a s grilovanou kukuřicí ukrytou ve smetaně, která celému pokrmu dodává žvýkací strukturu. Rychle šéfe, tady je recept, abyste si ho mohli v zimě připravit doma!
Poté přejdeme k jemným masům: hovězí picanha (29 €), pečlivě opečené na povrchu a ďábelsky rozplývající se uprostřed, doprovázené domácími hranolky a kořením z rajčat, cibule, estragonu, koriandru, olivového oleje a sladkého chilli - to je čistá tradice.
Naopak iberské vepřové (22 €), velkorysý kus kvalitního vepřového, jehož maso, pečlivě konfitované, a tuk, vyškvařený a křupavý jako struhadlo, nám vklouzne přímo do jícnu. Aby se pokrm odlehčil, je toto krásné zvíře podáváno s květákovým salátem se starým vinným octem, praženými brazilskými ořechy a jemnými bylinkami.
Než si dopřejete pečlivě připravený brazilský flan (9 €), můžete si v Pitanze připít mnoha koktejly s příchutí Jižní Ameriky: marakujou nebo matcha caipirinha (11 €), koktejly na bázi cachaçy (11 €) nebo moskevské, rio a londýnské mule (10 €).
Takže vaše nálada určitě stoupne!
Data a jízdní řády
Z 3. leden 2023
Místo
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Přístup
Louvre-Rivoli Palais Royal - Musée du Louvre
Oficiální stránka
pitanga-paris.com
