Martin Simolka probouzí Rivages, bistronomickou restauraci v pařížské opeře Scribe

Rivages, vznešená, prosvětlená a útulná restaurace hotelu Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vítá dva nové talenty, kteří nás potěší: Martina Simolku a Roberta Catalana, aby nám připravili jedinečný bistronomický a mixologický zážitek. Přijďte ve dne i v noci a vychutnejte si lahodné jídlo se svým partnerem, přáteli nebo kolegy.

Sofitel Le Scribe Paris Opéra přivítá dva talenty bistronomické a mixologické scény: Martina Simolku, který probudil naše chuťové pohárky v hotelu Molitor, a Roberta Catalana. Tito dva mistři svého umění jsou odhodláni nás v tomto vznešeném podniku ve čtvrti Opéra překvapit.

Připomínáme, že pokud jste v této vynikající restauraci ještě nebyli, měli byste vědět, že hotelu Sofitel Le Scribe Paris Opéra, postavenému v roce 1861, trvalo dva roky, než odhalil svou novou tvář v horních patrech a 201 pokojích, stejně jako v přízemí v nové restauraci Rivages.

Proto neváhejte a vydejte se do restaurace Rivages (samozřejmě otevřené pro všechny), abyste v hlavní jídelně objevili její velkou prosklenou střechu zalitou přirozeným světlem a také překvapivý strom s růžovými listy, uzavřený jako růže v Krásce a zvířeti pod klenbou.

Srdcem hotelu je Rivages, oblíbené místo setkávání na pravém břehu a ve čtvrti Opéra, kde se setkávala velká jména literatury, hudby, tance a filmu. Znovuobjevený bar, který se nese v duchu klubu, jenž ho vždy oživoval, zaujímá čestné místo v centru a vítá zákazníky i místní obyvatele v kteroukoli denní dobu v tiché a elegantní atmosféře.

Pohodlně usazeni u pultu ve tvaru půlměsíce nebo schouleni v křesle pod prosklenou střechou si můžete vychutnat nejen skvělou klasiku, ale také chutné menu à la carte, které pro chvíle úniku vymyslel Roberto Catalano. S alkoholem i bez něj se nechte okouzlit mistrovými kreativními koktejly. Pro nás vytvořil mocktail na bázi pikantní rajčatové šťávy, opravdovou lahůdku. Na konci dne a večer na vás čeká pěkné menu tapas ke sdílení (na fotografii tatarák z hovězího masa Papadoum / hořčičný kaviár) pro příjemné posezení s přáteli.

Roberto Catalano, původem z italské Apulie, začal svou kariéru jako barman v Grand Hotelu de Quisisana na ostrově Capri. Po úspěšných zkušenostech v Gong Baru v hotelu Shangri-La v Londýně a v Blue Baru v Sydney se vrátil do Paříže, kde pracoval ve slavném hotelu Lutetia a poté v hotelu Prince of Wales. Roberto má za sebou 14 let zkušeností a nyní se připojuje k Le Scribe, aby představil své brilantní mixologické kreace.

U stolu objevíte moderní, kreativní kuchyni Martina Simolky. Zdravé a vyvážené menu je založeno na přírodních produktech, obilovinách, olejích, koření a semínkách, které mu dodávají neuvěřitelný punc originality. Jídelní lístek Rivages je dokonalou ilustrací snahy Martina Simolky o moderní, kreativní kuchyni, v níž mají hlavní slovo sezónní produkty. Šéfkuchař je také zastáncem zodpovědného a ekologického přístupu, snaží se maximálně využít každou surovinu a zamezit plýtvání.

Jídelní lístek se mění podle toho, co je zrovna v sezóně. Při naší návštěvě jsme objevili výběr chutných a překvapivých pokrmů, které zdůrazňují bohatství místních produktů. Obzvlášť nás nadchl bílý chřest z regionu Landes, dokonale připravený a podávaný s vinaigrette z uzeného foi, kandovanými kumkvaty a pórkovou majonézou, což z něj činí rafinovaný a svěží předkrm. Velmi nám chutnal také žlutý ocas ikejime (japonská technika, která spočívá v rychlém zneškodnění nervového systému zvířete při vynoření z vody a vypuštění krve ) s tučnějším masem, který se skvěle hodil k osvěžující šťávě Mojito melissa z limetky, třtinového cukru a máty.

Milovníci ryb si přijdou na své u růžového pstruha Baigorri, kterého supluje samfirová gremolata a spálené avokádo, zatímco milovníky mořských plodů potěší normandské hřebenatky právě zakousnuté s omáčkou z hřebenatek bard, doplněné brokolicí a rýží Camargue. Uvařené tak akorát a oživené těmi správnými omáčkami nám chutnají.

Milovníky masa jistě potěší filet z farmářské perličky z oblasti Gatinais podávaný s tahinou a mrkví. Lakovaný telecí chléb, okořeněný malabarským pepřem a zlatavým tuřínem, dokazuje vynalézavost šéfkuchaře Martina Simolky.

Dezerty se nenechají zahanbit, jemný čokoládový koláč sobacha je božský a lahodný zároveň. Mango s estragonem, které na první pohled zní poněkud jednoduše, je ve skutečnosti na talíři vznešeným dezertem s mnoha syrovými i vařenými chutěmi, které nabízejí exotický a osvěžující nádech, jenž stylově završuje toto jídlo.

Jídelní lístek restaurace byl trochu zmenšen, aby byl cenově dostupnější. V každém případě vzdáváme hold skvělé práci plné chuti a svěžesti, od sklenic až po talíř.

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.