OKA - FOGO, ohnivá dvojitá restaurace brazilského šéfkuchaře Raphaëla Rega oceněná michelinskou hvězdou

OKA, restaurace brazilského šéfkuchaře Raphaëla Rega, změnila směr i adresu (opět!). Přestěhovala se do 17. obvodu a změnila se na OKA - FOGO, dvojí podnik kombinující gurmánskou kuchyni a grilování.

Restaurace OKA(brazilskydům) šéfkuchaře Raphaëla Rega začala svou historii jako pozvánka domů: kapesní restaurace s pouhými 16 místy v 9. obvodu, kterou brzy vystřídal větší podnik na levém břehu, jenž brzy získal svou první michelinskou hvězdu.

Brazilský šéfkuchař je však definitivně na cestě a dal si za úkol napsat novou kapitolu OKA a představil ambiciózní projekt: otevřít na stejném místě dvě restaurace, z nichž každá bude nabízet vlastní interpretaci brazilské kuchyně.

OKA - FOGO, nová exotická restaurace Raphaëla Rega, se nachází v 17. obvodu . Šéfkuchař, který pracoval v několika skvělých kuchyních - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - se spojil s architektem Arnaudem Behzadim, který dodal tomuto víceprostorovému podniku, rozkládajícímu se na dvou podlažích, jedinečnou duši.

Na ploše 200 m2 se nachází ne jedna, ale hned dvě restaurace oslavující šéfkuchařovu rodnou Brazílii , a také dva soukromé pokoje - jeden s 8 místy v suterénu, ve vinném sklípku, a druhý se 6 místy v malém, třpytivém, intimním prostoru.

Na jedné straně je OKA, gurmánská restaurace s lokálními specialitami, v níž se mísí francouzská kuchyně s brazilskými chutěmi. Naproti se nachází FOGO, restaurace, kde se na dřevěném uhlí připrav uje stejným dílem maso, ryby, korýši a zelenina. A uprostřed těchto dvou prostor je z obou stran otevřená kuchyně, celá průhledná, jako spojnice mezi oběma restauracemi.

Dalším základním kamenem tohoto nového místa je vinný sklep, který respektuje vinaře, s ne méně než 500 odkazy na francouzská vína ze všech terroirů a brazilská vína vyráběná s absolutním respektem k životnímu prostředí. To je hlavní zásada, kterou se OKA FOGO řídí: udržitelná kuchyně, která respektuje lidi a zemi. Je to ušlechtilé rozhodnutí, které je v souladu se současnou kuchyní, kterou si šéfkuchař osvojil od svého působení v 5. obvodu a kterou zde dovádí do krajnosti.

Raphael Rego se rozhodl pracovat ruku v ruce se svými přáteli producenty, kteří zde ve Francii pěstují aromatické rostliny, zeleninu a citrusové plody, které jsou typicky brazilské, jako je jambu a para řeřicha z Tarn-et-Garonne. Tento ctnostný zkrat podporuje také zeleninová zahrada o rozloze 7 000 m2 v Seine-et-Marne, která je celá určena k zásobování dvou stolů šéfkuchaře.

Zatímco Fogo si můžete vychutnat při obědě i večeři, kdy se podávají jídla žhavá jako pověstný oheň (pão de queijo, ceviche, mramorované hovězí picanha...) a jemné maso přímo ze zrárny před grilováním v parille, Oka si můžete vychutnat pouze při večeři, a to díky dvěma degustačním menu: menu o 5 chodech Parana (195 €) a menu o 7 chodech Amazonia (245 €). A objevy jsou to velkolepé.

Oka je vzrušující, ohnivé, velkorysé a živé místo k jídlu. Je to přátelské místo, které podporuje pečlivá obsluha aúctyhodná kreativita Rafaela Rega a cukráře Alexandre Laureta - který pracoval v kuchyních Maura Colagreca a Guye Martina. Podívejte se na menu Amazonie během naší návštěvy. Úžasný zážitek .

***

Bacalhau v listovém těstě, citronový kaviár, krémové máslo z lískových oříšků

Croquette z vepřového klusáka
Krémová tartaletka z mrkve a kokosové rapadury
Čardášplněný picanhou a citrusovým tatarákem
Uzený úhoř, kaviár a mléko z ribotu