Mam From Hanoi, vietnamská restaurace, kde si můžete dát dobré pho

Co takhle dobrá vietnamská restaurace jako doma? Vydejte se do mắm z HanoÏ, rodinné restaurace ve 2. pařížském obvodu, kde se podává dobré nems a pho doplněné vietnamskou kávou.

Jsou dny, jako je tento, kdy si říkáte, že byste si dali dobrou vietnamskou polévku, znáte to pho s rýžovými nudlemi, ve voňavém vývaru, který se vaří dlouho a s láskou? Takže ne, nebudeme mít depresi z toho, že je špatné počasí, budeme si ho užívat! A ve Vietnamu se pho dá jíst, i když je hezké počasí, protože je vždycky teplé. Věděli jste vlastně, že pho je oblíbená polévka, která se jí na ulici po snídani?

Když si představíte vietnamskou restauraci, jako první vás napadne 13. obvod nebo Belleville, ale naštěstí i zbytek hlavního města skrývá několik malých pokladů roztroušených po okolí. Tentokrát se vydáme do restaurace Mam z Hanoje na adrese 39 rue de Cléry ve 2. pařížském obvodu, abychom objevili malou restauraci v lidském měřítku, která nabízí autentickou tradiční kuchyni. Nedávno byla znovu otevřena po tolik potřebné rekonstrukci, a tak se vracíme, abychom zahřáli svá srdce.

Na úvod trochu historie. Co je to pho a jaké jsou jeho různé druhy? Polévka Pho je základem vietnamské kuchyně a skládá se především z čerstvých rýžových nudlí, vývaru a tenkých plátků hovězího nebo kuřecího masa. Obvykle se jí k snídani, ale můžete si ji vychutnávat po celý den. Použité koření se v jednotlivých regionech liší, ale často obsahuje například kardamom, anýz, skořici a pepř.

Původ polévky Pho je nejistý: někteří se domnívají, že pochází z města Nam Dinh na severu Vietnamu, zatímco jiní se domnívají, že vznikla ve vietnamsko-francouzské kultuře na počátku 20. století. Ať už je to jakkoli, je jisté, že vznikla na severu země, než se rozšířila do středu a na jih.

Dnes existuje mnoho variant polévky phở, například Phở Bắc (severní polévka pho), Phở Huế (centrální polévka pho) a Phở Sài gòn (jižní polévka pho). Polévka Pho ze severu je obecně slanější, zatímco ta z jihu je sladší a doplněná zeleninou.

Tajemství lahodné polévky phở spočívá v přípravě vývaru. Tradiční vývar se připravuje z hovězích kostí a koření, jako je skořice, anýz, zázvor a kardamon, ale přesný recept je často utajován. Polévka phở je v Hanoji obzvlášť oblíbená, takže právě tuto polévku najdete v mắm z Hanoje. Zatímco pho z jihu se vyznačuje polévkou s hustším, sladším a tučnějším vývarem a je doplněna bylinkami, jako je bazalka, cibule a fazolové výhonky, ta ze severu je čistší a průzračnější.

Zkrátka a dobře, pokud jste zvyklí jíst ve 13. obvodu a zjistíte, že polévka phở je nevyhnutelně hustší, barevnější, sladší, se spoustou bylinek, nemusí to být nutně tím, že jsou mimo, ale tím, že stejně jako pizza v Itálii má každý region svá specifika.

Každopádně v mắm z Hanoje máme dobré severní pho, s dobrým domácím vývarem vařeným z morkových kostí (které můžete požádat o ochutnání pro jemné znalce), hovězí maso, které se rozplývá v ústech (mletý flank steak a plochý na straně vařené), vše, co konečně potřebujeme, abychom se dobře bavili. Jako předkrm si pochutnáváme na domácích nems, které jsou bohatě plněné nádivkou a tenkým, ale křupavým plátem rýže.

Nabídka:

Na výběr jsou také dvě další polévky pho, zázvorová a vietnamská s citronovou trávou. Na své si přijdou i milovníci bo bun, ať už jste příznivci hovězího masa, nebo vegetariáni.

Nezapomeňte si ke svým požitkům dát šálek dobré vietnamské kávy, což jsou koktejly z filtrované kávy tradičně smíchané s kondenzovaným mlékem, které nás všechny rozpalují. Vyzkoušeli jsme jemnější, velmi chutnou verzi s kokosovým mlékem, která je změnou oproti obvyklým zvyklostem. Na závěr si dáme domácí dezert nebo vietnamské affogato a jsme na dobré cestě.