K pouhým pár krokům od chapelle Expiatoire se chystá na svět nová restaurace. Nazvána Eskal, otevře se koncem května 2026 na ulici des Mathurins, v 8. obvodu Paříže. V čele, Ken Nanaumi, již známý pro Akabeko, navazuje spolupráci s Alexandre Chambat, který zde otvírá svou první adresu jako šéf.
Považováno za zastávku v této dynamické čtvrti hlavního města, Eskal nabízí francouzskou gastronomickou kuchyni obohacenou o mezinárodní vlivy. Je třeba říct, že oba společníci mají jedno společné: cestování. Zatímco Ken Nanaumi obohatil svou kariéru mezi Latinskou Amerikou a Japonskem, Alexandre Chambat, rodák z Haute-Savoie, prošel cestou v hvězdných domech jako Pavillon Ledoyen, L’Astrance a Oiseau Blanc, než zahájili formující cestu kolem světa.
Ve stylu navrženém ve spolupráci s architektem Régisem Botta, s čistými liniemi a přírodními materiály, se restaurace soustředí kolem širokého comptoir, který umožňuje imerzivní zážitek co nejblíže k samotné kuchyni, v duchu, který připomíná japonské omakase.
Ze strany jídla Eskal nabízí přesnou a inspirovanou kuchyni: zelené fazolky v mořském vývaru s nádechem jodu, humra připraveného v několika podobách (pošírování, gril, až po binchotan) nebo také pečený holub na hrudi, doplněný obilovinami a jemnou nádivkou. Přístup, který spojuje francouzskou techniku a doteky z různých koutů světa.
