V Dirty Lemonu Ruba Khoury, vítězka Top Chef Středního východu, odhaluje propracované koktejly, exotické tapas a skrytý klub!

Hned vedle Saint-Ambroise se ukrývá nečekané místo, které se proměňuje podle nálad a atmosféry. Jednou večer sem zamíříte a najdete intimní, tlumené a pohodové prostředí, kde klidné rozhovory splývají s chill playlistem, jenž dominuje místům. Následující den to však vypadá jinak: vzniká slavnostní atmosféra a improvizovaný dancefloor strhne hosty do tance, aniž by bylo jasné, co to způsobilo.

Nacházíte se v Dirty Lemon, místě, které spojuje přátelskou atmosféru sousedských skvostů, vytříbenost gourmetů a nepředvídatelnost třetích prostorech. Za touto adresou stojí Ruba Khoury, šéfkuchařka, která gastronomii miluje od dětství a v kuchyni vidí jazyk lásky a dobroty. Zde chtěla vytvořit místo, které by jí bylo podobné: výsledkem je adresa s jemnými chutěmi, přátelskou atmosférou a plná překvapení.

Chodit sem můžete stejně dobře na pořádný půl až na přátelské připití: nabídka je flexibilní. Podmínka? Musíte být připraveni dát prostor spontánnosti a sledovat ducha objevů kulinářských dobrodruhů. Jinými slovy, pokud se bojíte vyzkoušet kreace mimo klasické cesty a dáváte přednost jistotě klasiky, minete jeden z hlavních tahounů tohoto místa.

Zde objevíte menu navržené s jemností a, což je u takového podniku poměrně vzácné, i kuchyni otevřenou až do jedné ráno. V Dirty Lemon nejde o stolování na jednotlivá jídla, ale o sdílené talíře. Pro ty, kteří dávají přednost tapas zvlášť, doporučujeme dva až tři talíře podle vašeho apetitu. Skutečnost, že kuchyně zůstává otevřená tak pozdě, vám také umožní pořizovat si objednávky průběžně během večera, pokud raději popíjíte. Vnímejte toto místo spíše jako vinný sklep k jídlu, kde si užijete gurmánské aperitivy, než jako klasickou restauraci.

Co se tapas týče, Ruba dává palestinské gastru přední příčku a tím oslavuje své kořeny. Najdete tu mimo jiné sametový hummus doplněný mletým masem a lilky. A protože tu se očekává nečekané, při vaší návštěvě se může objevit speciální čtyřruční menu nebo dočasná nabídka šéfa na rezidenci. Takto jsme mohli ochutnat kuchyni šéfa Ibrahim Kattan, který je rovněž Palestinec, a nabídl invenční porce v plném zápalu, inspirované světem – třeba karamelizovanou kapustu s bílým miso, tahini a chilli, či spálené póry na muhamara z červené papriky, poměrně pikantní.

Co se týká dezertů, ochutnali jsme pavlovu s olivovým olejem, citronovým krémem a čerstvým oregánem, kousek, který by zvlášť potěšil fanoušky citronového koláče s meringou: kyselé tóny a sladkost meringy se vyvažují, zatímco olej, poněkud zelený, dodává celku výrazný charakter.

• Přečtěte si také
• Tipy na týden 11. až 17. května 2026 v Paříži a Île-de-France

Na talířích i ve sklenicích, až po dezert, platí stejná přísnost. A v duchu výzvy se Ruba Khoury rozhodla zúčastnit sezóny 9 pořadu Top Chef na Blízkém východě. „Není nikoho, kdo by byl na mě tvrdší než já sama.“ nám prozradí. Ona půjde se zvědavostí zjistit, kam až to dotáhne. Z toho vyjde jako vítězka.

Už zapomeňme na klasiku jako mojito nebo Moscow Mule: co se týče koktejlů se Dirty Lemon řadí k místům jako Copperbay nebo l'Arbane, dvě destinace známé svými originálními a precizně provedenými kreacemi. Skupina nadšených mixologů si vyřazuje odvahu a nabízí podpisové i sezónní koktejly, s překvapivými složeními, která zároveň vyvolávají určité obrazy a pocity. Jako důkaz slouží „Cigareta po s*xu“ se kouřovými, kořeněnými tóny, lehce vanilkovými, které celkovým způsobem působí překvapivě přesně tuto smyslnost, kterou zosobňuje, s receptem složeným z mezcalu, skinosu dark , ers sous, a sirupu z papíru Arménie.

„Morning After“ s tsipurem ochuceným koriandrem a infuzí v řeckém jogurtu, cordial Pico de Gallo, limetkou a bitterem zeleru nám odkáže na svěží kyselkavou aciditu plnou elánu. Víc gurmánský je Top Me, koktejl, který se jí i pije, jak ho popíše Pauline, jedna ze mixologů, která nabídku tvořila. Složení: bourbon, banánové olejové aroma s hřebíčkem a skořicí, pěna z tahini a medu a bitter s tónem tureckého tabáku; lze si ho vychutnat buď po lžičkách, nebo promíchat… nebo klidně oboje.

Dirty Lemon také žije podle rytmu akcí, bez pevně daného programu. Jednou to bude dočasná galerie umění, podruhé DJ set, večer pak oboje najednou. "Říkám často ano, když mi něco nabídnou, jen pokud to není v rozporu s mými zásadami" říká Ruba, a právě tato spontánnost je možná tím, co z této adresy dělá místo, které žije přítomným okamžikem v pozitivním duchu.

Tak si vyrazte do Dirty Lemon s otevřenou myslí: málokdy budete mít jistotu, jaká atmosféra vás tam čeká. Začátek týdne bývá klidnější, zatímco s nástupem víkendu bývá lepší rezervovat stůl pro čtyři osoby a více. Co se týká akcí, sledujte stránku na Instagramu, kde se dozvíte, co se děje. Adresa je sice menší, ale podnik nabízí i prostor k soukromému posezení v tajné sále. A navíc Dirty Lemon plánuje do září otevřít svůj klub v suterénu této klenuté sklepní místnosti. To bude jistě téma k dalšímu sledování!

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.