Maison Aleph, levantská cukrárna Myriam Sabet v Paříži

Milovníci jídla, zastavte se a vydejte se do 4. obvodu hlavního města, kde najdete Maison Aleph, který nabízí řadu vynikajících zákusků kombinujících tradiční produkty z Levanty s know-how současné francouzské cukrárny.

Mlsné jazýčky mají svůj vlastní chrám pečiva. Maison Aleph Paris se nachází jen pár metrů od cukrárny Christopha Michalaka a nabízí vše, co by mohlo potěšit chuťové pohárky gurmánů hledajících nové chutě.

Za touto adresou se skrývá příběh jedné ženy: Myriam Sabet. Myriam, která nyní žije v Paříži, vyrůstala deset let v syrském Aleppu a objevovala chutě Levanty: damašskou růži, limonádu, jasmín a halvu... Tyto chutě nyní najdete v její první pařížské cukrárně. Koncept? Nabízet výtvory, které jí připomínají chuť jejího dětství, a podělit se o toto kulinářské dědictví s co největším počtem lidí.

Aby toho dosáhla, získala Myriam Sabetová certifikát CAP v oboru cukrářství a poté odletěla do Montrealu, kde se setkala se syrským mistrem, s nímž objevila některé neuvěřitelné techniky předků.

Myriam Sabetová s potěšením představuje své krásné a šťavnaté pečivo inspirované specialitami z Levanty s nádechem francouzského savoir-faire, které se vyrábí z pečlivě vybraných produktů (máslo Charentes-Poitou CHOP, normandská smetana atd.).

V butiku, který vyzdobila Eloise Bosredonová, najdete řadu zákusků, včetně proslulého "Nids" . Tato obnovená tradice byla přepracována do verze s pečivem (plněné smetanovou náplní nebo konfitovaným ovocem, přelité crème montée) a cestovní verze (plněné pastou ze sušeného ovoce, konfitem, kávou nebo čokoládou). Tyto "Nids" , vyrobené z kadaifu, slavného tradičního andělského vlasu z Levanty, tvarovaného a zlaceného přepuštěným máslem, si můžete vychutnat v různých příchutích: citron-kardamon, mango-jasmín, fromage blanc-damašská růže, čokoláda-sumak.

Pro cestovní verzi vyzkoušejte pistácie z Íránu, mandle, pomerančové květy, lískové oříšky z Piemontu nebo kávu arabica.

Další specialitou Maison Aleph? "1001 feuilles ", volná a moderní interpretace slavné baklawy s krémovou vrstvou ochuceného sušeného ovoce pod zlatavým těstem filo. A pokud jde o příchutě, máte z čeho vybírat: světlý sezam a halva, arašídy a arak, piemontské lískové oříšky a citron, perigordské vlašské ořechy a skořice nebo íránské pistácie a pomerančové květy...

V neposlední řadě Maison Aleph nabízí také tyčinky inspirované tradičními cereálními tyčinkami. V těchto tyčinkách se kombinuje křupavost kadaïfu s mandlemi, slunečnicovými semínky a sušeným ovocem jako základem, zalitým čokoládou čistého původu.

K dispozici je několik příchutí: mléčná čokoláda s piemontskými lískovými oříšky, meruňkami a kandovaným citronem nebo hořká čokoláda s íránskými pistáciemi a kandovanou bigarade.

Tyto zákusky jsou k dispozici ke konzumaci i s sebou a prodávají se v atraktivních obalech navržených Romainem Chiratem, který se při tvorbě vizuální identity Maison Aleph inspiroval podlahou Umajjovského paláce v Aleppu.

K tomu všemu Maison Aleph sází na sezónnost a nabízí zmrzlinu v italském stylu ve dvou příchutích: jogurtové a damaškové růže.

K ochlazení Myriam Sabetová doporučuje také domácí nápoje, jako je limonáda s amalfskými citrony nebodamašská růžová voda.

Na jaře milujeme božský jahodový koláč . Ciflorette s jahodami, pomerančovým květem a íránskými pistáciemi na obláčku z filo těsta je křupavý a lahodný.