Vytvořte si své vlastní mini čokoládové tabulky na workshopu v Mon Jardin Chocolaté.

Degustace čokolády je aktivitou, kterou si zřejmě užívají všichni! Místo nákupu však co takhle si ji vyrobit sami přímo doma? Několik pařížských čokolatiérů vás zve k objevování kakaa a jeho historie prostřednictvím ateliérů v menších skupinkách. V 14. obvodu, nedaleko od stanice Montparnasse, Carine několikráte měsíčně pořádá tyto zábavné workshopy, při nichž si odnesete pocit uspokojení z vlastnoruční práce, a jste připraveni s chutí sníst své drobné pochoutky.

[midroll]

Carine Dhers založila v roce 2015 svou řemeslnou a bio čokoládovnu Mon Jardin Chocolaté. Používá pouze kakaové boby ze Sao Tomé, které jsou certifikované jako ekologické a fair trade. Kromě toho nabízí možnost absolvovat ponořovací kurz přímo v laboratoři na půl dne, nebo se zúčastnit kurzu na výrobu vlastních mini čokoládových tabulek za cenu 99 eur.

V přátelské atmosféře přímo uprostřed obchodu jsme si povídali o našem vztahu k čokoládě, než nám Carine osvětlila původ jejího kakaa, jeho zpracování a historii. Následně jsme probírali technické kroky, které nás čekají za dvě a půl hodiny, s ochutnávkou na závěr. Po krátké přípravě si nasadíme čepice a zástěry a jdeme na to!

Carine nám podá jednu tabulku svého čokolády, hořkou nebo mléčnou, dle vašeho výběru. Rozbijeme několik čtverečků, které přidáme do již rozpálené čokolády v laboratoři. Ta je v elegantní verzi s 75 % kakaa pro hořkou a 38 % pro mléčnou, udržovaná na přesné teplotě, aby s ní šlo pracovat. Pokud teplota není dodržena, její lesk nebude dokonalý.

Abyste do čokolády přimíchali svůj kousek (který si samozřejmě odložíte na později, třeba na doma), je třeba míchat špachtlí co nejblíže ke dnu mísy, aby se nevytvořily bubliny, podle techniky zapracování.

I když je v mixu stále několik kousků, daří se nám to co nejlépe, než přelijeme směs do cukrářského sáčku. Pro méně zkušené to zvládne každý, gestikulace je poměrně jednoduchá!

Až je čokoláda hotová, je potřeba rychle jednat. Pokud máte studené ruce, může se stát, že zatuhne a vzniknou hrudky, což pak vyžaduje její znovuohřátí. Větším štěstím jsou ti, kteří mají horkou krev, protože práce s čokoládou na studených rukách může být trochu frustrující, zvlášť pokud nemáte na sezení se zatuhlou tabulkou čas.

Převalíme silikonový formu, do které budeme dávat naše mini tabulky, a střídavě do ní vléváme čokoládu a posypáváme ji různými ozdobami pro osobní dotek. Na stole máme širokou nabídku: sezam, brusinky, dýňová semínka, lískové oříšky, kokos nebo pohanku. Jakmile je čokoláda v formě, rychle přidáváme i další ingredience, než ztuhne!

Po naplnění formy se vše dá do lednice. Mezitím si upravíme obaly, abychom si mohli čokoládové pochoutky odnést nebo darovat. Poté jen zbývá formu rychle vyklopit, uložit a samozřejmě si pochutnat na několika kouscích, abychom si ověřili kvalitu!

Chcete-li získat hlubší technické znalosti výroby čokolády, zkuste delší kurzy. Tento kurz je spíše zábavný a gurmánský, s možností personalizovat si vlastní tabulku. Navíc je možné tento zážitek zarezervovat pro pouť či jako soukromou akci na teambuilding. Ovšem prostor v obchodě je trochu stísněný, a s velkými skupinami tam nelze příliš experimentovat.

Krátká sladká zastávka, která nám ukáže, proč je práce řemeslného čokolatéra tak nelehkým a každodenním uměním!