Kodawari Ramen: Japan inviterer sig selv ind i hjertet af Odéon-kvarteret i Paris

Har du lyst til at skifte kulisse? Du behøver ikke at rejse de 9.700 km til Tokyo for at føle, at du er i den opgående sols land. Siden foråret 2016 har rue Mazarine i Odéon-distriktet levet i takt med den japanske gastronomi takket være Kodawari Ramen.

I nr. 29 finder du en utrolig bod. Åbn øjne og ører, og lad dig rive med af den fantastiske oplevelse, som Kodawari Ramen tilbyder.

Bag dette veritable tempel dedikeret til ramen står Jean-Baptiste Meusnier. Denne meget sympatiske iværksætter er tidligere jagerpilot og pilot i et flyselskab og har en uhæmmet passion for Japan og især for dets gastronomi og i særdeleshed for Ramen. Han har levende minder om sin allerførste bid i Japan.

Efter at have rejst mere end 12.000 km i den opgående sols land for at opdage de mest populære retter der, mødt japanske kokke ved adskillige lejligheder og deltaget i en række kurser på arbejdspladsen, skabte Jean-Baptiste Kodawari Ramen.

Kodawari Ramen er en sanselig rejse som ingen anden i Japan. Først og fremmest bliver vores øjne betaget af denne genskabelse af en Yokocho.

På stedet giver alt os følelsen af at være i Japan, med de uundgåelige gadgets, men også de lysende lanterner, de synlige kabler og endda dette falske mandehul, der er modelleret i Shibuya-distriktet i Tokyo. Vores ører overraskes også af et lydspor med gadeatmosfære fra Tokyo, som Jean-Baptiste Meusnier har optaget under sine mange rejser til Japan.

Ovenpå er stemningen en anden med en japansk zen-stue med tekopper, et gammelt fjernsyn fra Japan og japanske tøfler ... Også her er det en rigtig tur ned ad mindernes allé.

Når du har fundet dig til rette, begynder anden del af denne fordybende oplevelse. Vores smagsløg vil blive forført af de forskellige retter, der tilbydes, og som alle er hjemmelavede.

Til forret tilbyder Kodawari Ramen en række små retter fra €2,50 til €6. Hvad er der på menuen?Edamame, sojabønner i bælg, samt den uundgåelige wakame, duftende tangsalat og Tori Soboro Don (ris, marineret hakket kylling og tang).

Hvad bliver det næste? Den berømte ramen med bouillon lavet af fritgående kyllinger og nudler lavet på stedet af hvedemel dyrket på restaurantens egne marker. "Ramen-nudlerne kræver en helt særlig type hvedemel. Så vi besluttede at dyrke vores egen hvede, så vi kunne tilbyde vores kunder nudler ligesom i Japan, " fortæller Jean-Baptiste.

Og kvaliteten stopper ikke der: Kodawari Ramen bruger også fritgående kylling og stegt svinekød fra den baskiske gård Abotiatil sine ramen... nøje udvalgte produkter, der gør hele forskellen.

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Der er fire ramen på menuen, med en sæsonbestemt ramen, der skifter mellem dem.

Et godt råd: Vælg den uundgåelige og originale Kurogoma Ninniku Ramen, der er lavet med sort sesamsauce, marineret rødt stegt svinekød, mizuna, bambus- og sojaskud og løg. Med det møre stegte svinekød, de lækre nudler og den velsmagende sorte sesamsauce er denne ramen blevet en af husets specialiteter. Og det bedste af det hele? Tilføj Tamago for €2, et stort blødkogt æg fra fritgående høns, der simrer i en bouillon med sojasauce. En sand fornøjelse!

Andre tillægsretter er Chashu til 2,50 euro (en skive marineret flæskesteg fra den baskiske gård Abotia) eller Kaedama-nudler til 2,50 euro.

Alternativt kan du prøve Shio Ramen, der er lavet med en velsmagende bouillon, marineret stegt kylling, ristet tomat i olivenolie, mizuna, bambusskud og løg.

Til dem, der har en sød tand, er der husets kreation: en lækker hvid sesamflødeskum med smag af Sancho-peber, toppet med knasende mandler og speculos med saltet smør.

Og til at ledsage det hele tilbyder Kodawari Ramen japanske limonader med jordbærsmag, som serveres i en farverig flaske med en kugle til at lege med, samt øl (Kirin) og en fremragende let, frugtagtig sake, som vil fremhæve dine retter.

Beviset på succesen er den lange kø ved indgangen til restauranten. Desuden tager restauranten ikke imod reservationer, så her er et tip: Kom tidligt for at få en plads, eller vent!

For nylig åbnede Kodawari Ramen endda en pop-up butik i... New York, inviteret af specialisten Ramen Lab.

Hvad bliver det næste? Fra september vil vi regelmæssigt invitere japanske kokke til at lave nye ramen-opskrifter til vores parisiske kunder. Endnu en grund til at forlænge denne fordybelse i Japan til glæde for vores smagsløg.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.