Trænger du til lidt luftforandring? Du behøver ikke at rejse de 9.700 km til Tokyo for at føle, at du er i den opgående sols land. Siden foråret 2016 har rue Mazarine i Odéon-kvarteret levet i takt med den japanske gastronomi takket være Kodawari Ramen.
På Rue Mazarine nr. 29 finder du en utrolig bod. Åbn øjne og ører på vid gab, og lad dig rive med af den fantastiske oplevelse, som Kodawari Ramen tilbyder.
Bag dette veritable tempel dedikeret til ramen står Jean-Baptiste Meusnier. Denne meget sympatiske iværksætter er tidligere jagerpilot og pilot i et flyselskab og har en overstrømmende passion for Japan og især for dets gastronomi og i særdeleshed for Ramen. Han har levende minder om sin allerførste bid i Japan.
Efter at have rejst over 12.000 km i den opgående sols land for at opdage de mest populære japanske retter, mødt mange japanske kokke og deltaget i en række kurser på stedet, skabte Jean-Baptiste Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen er en unik sanserejse i Japan, der starter med synet af en genskabelse af en Yokocho.
På stedet giver alt os fornemmelsen af at være i Japan, med de uundgåelige gadgets, men også de lysende lanterner, de synlige kabler og endda dette falske mandehul modelleret i Shibuya-distriktet i Tokyo. Vores ører overraskes også af et soundtrack med Tokyos gadeatmosfære, som Jean-Baptiste Meusnier har indspillet på sine mange rejser til Japan.
Ovenpå er atmosfæren anderledes med en japansk zen-lounge med tekopper, et gammelt fjernsyn, der er bjærget fra Japan, og japanske tøfler ... Også her er rejsen fuldendt.
Når du har fundet dig til rette, begynder anden del af denne fordybende oplevelse. Vores smagsløg er ved at blive forført af de forskellige retter, der tilbydes, alle hjemmelavede.
Til at begynde med tilbyder Kodawari Ramen en række små retter fra 2,50 € til 6 €. Hvad er der på menuen?Edamame, sojabønner i bælg, samt den uundværlige wakame, duftende tangsalat og Tori Soboro Don (ris, marineret hakket kylling og tang).
Hvad er det næste? Den berømte ramen, med bouillon lavet af fritgående kylling og nudler lavet på stedet af hvedemel dyrket på restaurantens egne marker. "Ramen-nudlerne kræver en meget speciel type hv edemel. Så vi besluttede at dyrke vores egen hvede, så vi kunne tilbyde vores kunder nudler ligesom i Japan ", fortæller Jean-Baptiste mig.
Og kvaliteten stopper ikke der, for Kodawari Ramen bruger også fritgående kylling og stegt svinekød fra den baskiske gård Abotiatil sine ramen... nøje udvalgte produkter, der gør hele forskellen.
Der er fire ramen på menuen med en sæsonbestemt ramen, der veksler mellem dem.
Et godt råd: vælg den uundværlige og originale Kurogoma Ninniku Ramen med sort sesamsauce, marineret stegt svinekød med rødt mærke, mizuna, bambus- og sojaskud og løg. Med sit møre stegte svinekød, lækre nudler og velsmagende sorte sesamsauce er denne ramen blevet en af husets specialiteter. Det bedste af det hele? Tilføj Tamago-tillægget for €2, et stort blødkogt æg fra fritgående høns, der simrer i en bouillon af sojasauce. En rigtig godbid!
Andre ekstra retter omfatter Chashu til 2,50 euro (en skive marineret stegt svinekød fra den baskiske gård Abotia) eller Kaedama-nudler til 2,50 euro.
Alternativt kan du prøve Shio Ramen, som er lavet med en krydret bouillon, marineret stegt kylling, ristet tomat i olivenolie, mizuna, bambusskud og løg.
Og for dem med en sød tand er der husets egen kreation: en lækker hvid sesamflødeskum, smagt til med Sancho-peber, toppet med sprøde mandler og speculos med saltet smør.
Og til det hele tilbyder Kodawari Ramen japanske limonader med jordbærsmag, serveret i en farverig flaske med en kugle til at lege med, samt øl (Kirin) og en fremragende let, frugtagtig sake, der vil sublimere dine retter.
Beviset på succesen er den lange kø ved indgangen til restauranten. Desuden tager restauranten ikke imod reservationer, så her er et tip: kom tidligt for at få en plads, eller vent!
For nylig åbnede Kodawari Ramen endda en pop-up butik i... New York, inviteret af specialisten Ramen Lab.
Hvad bliver det næste? Fra september og frem vil japanske kokke regelmæssigt blive inviteret til at lave nye ramen-opskrifter til parisiske kunder. Endnu en grund til at forlænge denne fordybelse i Japan, til glæde for vores smagsløg.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Datoer og tidsplaner
Fra 22. juni 2020
Placere
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Anbefalet alder
For alle
