Bidoche: slagteriet, der gemmer på en kødrestaurant i Paris

Der er visse restauranter, der virkelig er et besøg værd. Det er tilfældet med Bidoche. Beliggende i den trendy gade Rue Jean-Pierre Timbaud i det 11. arrondissement kan dette sted virke overraskende ved første øjekast. Og med god grund, for når man kommer til nr. 7, finder man en slagterbutik med på den ene side et charcuterie-hjørne og på den anden side en disk, hvor flere smukke stykker kød (oksekød, kalvekød, lam, svinekød og kylling) er udstillet. Bag disken møder man den meget sympatiske og spændende Alexandre de Toulmon.

Efter flere år i finansverdenen beslutter denne landmands søn sig endelig for at skifte spor og vende sig mod slagterbranchen. I september 2017 åbner han endelig sin forretning med et stærkt koncept: at tilbyde en kvalitets slagterbutik i gadeplan og lige bagved, lidt skjult, sin restaurant!

Vi begiver os derfor mod denne lille gang for at opdage restaurantdelen, der har plads til ikke mindre end 30 gæster.

Med sine blå vægge og røde gardiner føles det som at være i en film af David Lynch. Men vi har faktisk taget plads i Bidoche, det nye kulinariske sted i det 11. arrondissement, som man absolut bør opleve.

For ud over at tilbyde et stærkt koncept og en hyggelig og venlig atmosfære, serverer Alexandre også god mad. Her er det ikke overraskende, at kød er stjernen på tallerkenen. Menukortet er opdelt i flere dele. Først er der den fremragende og generøse charcuteri-tallerken, der kan deles mellem 2 eller 4 personer og er udvalgt af slagteren. Den aften tilbød Alexandreandouillette fra Guémené, men også tynde skiver skinke, gåsrillettes og endelig hvidløgspølse, alt sammen til en mere end overkommelig pris: 9 € pr. tallerken!

Der er flere muligheder, hvad angår retter: dagens ret, en vegetarisk bøf eller den berømte Bidoche-tallerken, som er et udvalg af 300 gram oksekød til grill til 24 €.

Men de fleste kunder kommer til Bidoche for at opleve tilbuddet, hvor man betaler efter vægt. Idéen? Alexandre henter dig og fører dig ind i slagterafdelingen, hvor du kan vælge de stykker, du ønsker. De sælges efter vægt og bringes derefter til køkkenet, hvor de grilles og serveres ved dit bord med ubegrænset tilbehør (glaserede grøntsager, pommes frites stegt i oksekraft og puré af sæsonens grøntsager) og flere forskellige saucer (hjemmelavet chimichurri, Paloise eller Bleue).

• Læs også
• Ugens gode tilbud i Paris og Île-de-France, fra 1. til 7. december 2025

Når det gælder kød, kan du stole påAlexandres erfaring, som vil vejlede dig og hjælpe dig med at vælge det rigtige stykke. Mellem to forklaringer fortæller han os, at han udvælger sit kød med respekt for dyret og kvaliteten og bruger de bedste opdrættere i Frankrig. Her finder man for eksempel lam fra Pré Salé du Mont Saint-Michel, men også Bazadaise og den berømte Limousine. 

Jeg lader mig friste af et smukt stykke svinekotelet fra Périgord, mens min ledsager vælger et stykke lammekølle og en filet af tournedos.

Vores smagsløg går hurtigt i kog! Kødstykkerne er perfekt stegt og krydret, så de ikke behøver noget tilbehør. Med en sådan kvalitet er der ingen grund til at tilføje noget!

Og man behøver blot at se sig omkring for at indse, at konceptet er populært. Lokalet er fyldt. Hos Bidoche kommer og vender kunderne tilbage på jagt efter kød af høj kvalitet og et hyggeligt sted, der ikke har taget lang tid at vinde over kødspisere, der savner et autentisk og originalt sted.

Praktisk information:
Bidoche
Restauranter åbent tirsdag til lørdag fra 19.30 til 22.30
Slagter åbent alle dage fra tirsdag til fredag fra 9.30 til 13.30 og fra 16.30 til 22.30
Lørdag fra 9.30 til 22.30 og søndag fra 9.30 til 13.30
7 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
Reservation anbefales på 09 81 12 59 81