Hvis du har lyst til et godt stykke kød, er der intet bedre end at gå ind i en god charcuterie eller slagter i Paris for at købe en god pølse, et godt stykke kød til at imponere dine kære derhjemme eller en lækker terrine!
I hovedstaden som andre steder i Frankrig er det ikke ualmindeligt at se skilte med påskriften boucherie-charcuterie. Men kender du forskellen mellem de to? Disse to udtryk betyder nemlig ikke helt det samme, selvom de har en tæt forbindelse til kødverdenen.
Slagteren sælger udelukkende råt kød, hvad enten det er oksekød, kalvekød, lammekød, svinekød eller fjerkræ. Slagteren udvælger, udbener, parerer og forbereder de stykker, der skal tilberedes, og her finder man råvarer – entrecôte, lammekølle, kalvefilet eller indmad – udskåret efter alle kunstens regler.
Charcuterie er derimod et andet håndværk. Det drejer sig om forarbejdning af kød, hovedsageligt svinekød, til kogte, saltede, røgede eller tørrede produkter. Charcutier er en håndværker, der fremstiller en bred vifte af spiseklare produkter, såsom kogt skinke, rillettes, terriner, pølser og patéer.
Kort sagt leverer slagteren råvaren, mens charcuteri tilbyder en forarbejdet version, der er klar til at blive nydt! Disse to komplementære erhverv, der er dybt forankret i den franske gastronomiske tradition, holder liv i gamle håndværkstraditioner, der er blevet videregivet fra generation til generation. For at nyde godt af dette skal du tage til de gode slagtere og charcuterier i Paris!
Batignolles' dækkede marked, den farverige og velassorterede hal i det 17. arrondissement
I hjertet af Paris' 17. arrondissement forener Batignolles' overdækkede marked friske råvarer, traiteurs og fødevarebutikker med en landsbystemning. En gastronomisk hal, som man kan opdage fra tirsdag til søndag. [Læs mere]
Det overdækkede Beauvau-marked og Aligre-markedet, hallen i det 12. arrondissement, og dets hyggelige loppemarked
Dansk version (idiomatisk, journalistisk tilpasning, bevaret tekststruktur og HTML-tags):
I det 12. arrondissement venter Beauvau-markedet (også kaldet Aligre-markedet) trofast på gastronomerne. På programmet: overdækkede og udendørs boder, friske varer, antik og loppemarked samt en folkelig stemning. Et af Paris' ældste markeder, der åbner fra tirsdag til søndag! [Læs mere]
Saint-Quentin-markedet, den store madhallen gemt mellem to togstationer i Paris
Mellem Gare du Nord og Gare de l’Est ligger Saint-Quentin-markedet, Paris’ største overdækkede marked. Friske varer, cateringsfirmaer, Anden-Empire-hallen og et hyggeligt område venter gourmeterne fra tirsdag til søndag. [Læs mere]
Det overdækkede marked Les Enfants Rouges, Paris’ ældste fødevaremarked.
I hjertet af Haut-Marais forkæler Marché des Enfants Rouges pariserne siden 1615. Det ældste overdækkede marked i hovedstaden blander historie, madboder, verdens køkkener og frokostpauser fra tirsdag til søndag. [Læs mere]
Saint-Denis-markedet (93), det største marked i Île-de-France, hvor hele verden mødes.
Saint-Denis-markedet giver en sand verdensomrejse gennem smage og kulturer... uden at forlade Seine-Saint-Denis (93). Under sin enorme metalhal fra det 19. århundrede er dette ikoniske marked det største overdækkede marked i Île-de-France! [Læs mere]
Maison Baroche, Davids Baroches smagshjørne – en slagterbutik, en købmand og et spisehus
Et stenkast fra Grands Boulevards udfordrer Maison Baroche vores opfattelse af god mad. En blanding af delikatessebutik, håndværksmæssigt pålæg og fælles bord, er denne levende, generøse og særegne adresse skabt af køkkenchef David Baroche og hans kone Delphine, drevet af en vedvarende passion for det smukke og de gode råvarer. [Læs mere]
Les Halles d'Issy Biltoki, food court og gourmetmarked i Issy-les-Moulineaux
På bredden af Seinen i Issy-les-Moulineaux har Les Halles Eiffel måttet vige pladsen for Les Halles d'Issy - Biltoki, et kæmpe marked på 1.000 m² og en gourmet food court, der byder dig velkommen fra morgenmad til middag i en festlig atmosfære. Her finder du 20 ultraengagerede håndværkere og handlende, der alle er fast besluttede på at forkæle dig med de fineste produkter. [Læs mere]
Maison Vérot, moderne charcuteri gennem årstiderne
Pâtés en croûte, tærter, terriner, guldmedaljevindende hvid skinke og delikatesseanretninger: Maison Vérot, et toneangivende charcuteri, fornyer sig konstant i takt med årstiderne. [Læs mere]
En Wecandoo-workshop, hvor du laver dine egne pølser hos Viande & Chef
Wecandoos værksteder gør det muligt at opdage traditionelt håndværk i selskab med en erfaren håndværker. Som dette venlige pølseværksted i slagterbutikken Viande & Chef, der ligger et stenkast fra Canal Saint-Martin. [Læs mere]
Charcuterie Joly: den nye adresse for Meilleur Ouvrier de France Pascal Joly
Pascal Joly åbner en anden charcuteri-butik i det 15. arrondissement. Et hyggeligt sted, hvor man hurtigt får vand i munden ved synet af denne Meilleur Ouvrier de France's charcuteri-kreationer: hans mytiske pâté-croute, hans hjemmelavede terriner, hans berømte fromage de tête... De frister os alle! [Læs mere]
Bidoche: slagteriet, der gemmer på en kødrestaurant i Paris
Vegetarer, pescetarianere og veganere bedes afstå! Som navnet antyder, hylder Bidoche godt kød fra franske regioner, der er nøje udvalgt, ved at tilbyde et originalt koncept: en restaurant gemt bag en slagterbutik! [Læs mere]
Gode fødevarebutikker og nærbutikker i Paris, vores gode adresser
Slagtere, bagere, ostehandlere, fiskehandlere, grønthandlere, vinhandlere... Fødevarebutikker er kernen i det parisiske liv. De er mere end blot steder, hvor man kan købe ind, de er pålidelige adresser, hvor folk kommer tilbage for at få kvalitet, rådgivning og fornøjelsen ved at spise godt. Her er de bedste adresser! [Læs mere]
Gode fødevarebutikker og nærbutikker i Paris, vores gode adresser
