Maison Vérot, moderne charcuteri gennem årstiderne

I over 20 år har Maison Vérot promoveret fransk knowhow med sit moderne charcuteri. I 1997 åbnede virksomheden sin første butik i Montparnasse-distriktet, det år, hvor Gilles Vérot vandt titlen som fransk mester i hovedost. I årenes løb har håndværkeren vundet adskillige priser, bl.a. en Mérite Agricole-medalje i 2001 og titlen som viceverdensmester i paté en croûte 10 år senere.

I Vérot-familien er charcuteri et familieanliggende. Catherine og Gilles Vérot er henholdsvis datter og søn af charcuterihåndværkere og har givet deres passion videre til deres søn, Nicolas, som har ført charcuteritraditionen videre i flere år nu. Det er næppe overraskende for en familie, hvor charcuteriekspertisen er gået i arv gennem fire generationer.

Gilles Vérot, der beskriver sig selv som en "charcutier, der laver mad", har været medvirkende til at genoplive (god) charcuteri i Paris og foregreb spørgsmålene om indkøb og sæsonbestemthed, før de blev dagens orden. Kokken er engageret i rent charcuteri og bruger kvalitetskød med upåklagelig sporbarhed, friske grøntsager udvalgt fra strenge producenter, produkter, der udelukker nitritsalte og miljøansvarlig emballage.

Maison Vérots opskrifter er velsmagende og etiske og bruger traditionelle metoder, men følger årstiderne til punkt og prikke, en garanti for modernitet, med en trøstende, flosset efterårs- og vinterkollektion og en forårs- og sommerkollektion, der er mere plantebaseret og let - thailandske rillettes, marokkanske rillettes og caillettes er hovedprodukterne.

Og det er lige så godt, for foråret er for alvor kommet til hovedstaden. Den perfekte mulighed for at arrangere en udendørs aperitif med vennerne. Og til en vellykket aperitif er der ikke noget bedre end de drømmende kreationer fra Maison Vérot. Som sædvanlig fejrer Maison Vérot sommerens ankomst med en farverig kollektion med lyst kød og solrige grøntsager.

I år og frem til slutningen af september har Gilles og Nicolas Vérot sammen med Gaël Radigon, Executive Chef MOF, slået sig ned langs Middelhavet med en forårskollektion af smagsoplevelser fra andre steder. Først og fremmest Provence med en persilleskinke tilberedt med auberginer, courgetter og basilikum og tilsat røget svinemørbrad og en belægning af skiveskåret brød, paprika og piquillos (45 €/kg).

Derefter går turen til Italien med en original Vitello Tonnato-terrine (82 €/kg), lavet med stykker af kalvekød og halvkogt tun i en fars lavet med ansjoser, kapers, estragon, fjerkræsaft og sennep; og en kyllingekage med verbena (25 € for 4/6 personer) toppet med Mostarda di Cremona, et italiensk krydderi lavet med kandiserede abrikoser, figner, pærer og kirsebær samt sennepsfrø.

Sidst, men ikke mindst, et stop i Libanon med en levantinsk paté en croûte (€65/kg), hvor grisen kombineres med muhammara, en traditionel dip fra det levantinske køkken, grillede røde peberfrugter og granatæblemelasse. Kyllingen er i mellemtiden marineret i Noomies zaatar.

• Læs også
• De gode slagterier og charcuterier i Paris, vores gode adresser
• De bedste ostemejerier i Paris, vores bedste adresser
• De bedste fiskehandlere i Paris, vores bedste adresser

Alle disse forårskreationer kan købes i Maison Vérot-butikkerne i Paris i Marais, 6. og 15. arrondissement samt i Galeries Lafayette Gourmet og Galeries Lafayette Champs-Elysées !