Kun et stenkast fra metrostationen Goncourt er La Parade netop åbnet, en ny spisekælder, der helt sikkert vil få smagsløgene til at krible i det 11. arrondissement.
I spidsen for køkkenet står den unge kok Aldwin Beets, som er uddannet hos Alain Passard, Alain Ducasse og Guy Savoy. Det er nok at sige, at du er i gode hænder!
På La Parade er køkkenet sundt, økologisk, plantebaseret og markedsdrevet med inspiration fra Middelhavet og grøntsager i alle deres former. Ved frokosttid kan du vælge, hvad du har lyst til fra menuen. Og om aftenen er restauranten mere hyggelig med tallerkener, som man kan dele med bordet.
Når det gælder drikkevarer, står sommelier Raphaëlle Campion for at præsentere det naturlige vinkort, mens mixolog Anthony Zamora lader fantasien få frit løb bag baren, hvor man kan læne sig tilbage og nyde en drink.
Under vores besøg lod vi kokken guide os med lukkede øjne, og vi blev ikke skuffede. På 5 tallerkener til deling lykkedes det ham at vise os alle sin beherskelse af faget og sin kærlighed til grøntsager - som faktisk er i centrum på tallerkenerne!
Vores yndlingsret under middagen var porrer i gammeldags vinaigrette med en slat let mayonnaise, krydret med skalotteløg og kapers (10€); et vidunder.
Herefter følger kammuslinger marineret i citron med syltet daikon (13 €), mørt og kraftfuldt, og heliantis (en nær slægtning til jordskokker; 10 €) kogt i mælk og citrongræs, som passer overraskende godt sammen med sicilianske ansjoser; havbrasenfilet (€16) på en bund af hummus, fint gemt under en mizunasalat, og endelig selleri (€10), serveret hel, halveret og dækket af fiskerogn og en overraskende sort sesampasta.
Kokken Aldwin Beets er også ansvarlig for desserterne, og vi vælger ikke at vælge: det bliver begge dele! På den ene side af bordet står mille-feuille (€10), crème montée og citronsorbet med mynte, basilikum og koriander til at pifte det hele op (selvom det mere ligner spinat); på den anden side pavlova med blodappelsin og hasselnød fra Piemonte (€10), smuk og velsmagende.
Retter på tavlen ved frokosttid, tallerkener til deling om aftenen, brunch i weekenden, vinkælder, cocktailbar... Nu er det op til dig at vælge, hvilken facet af Parade du helst vil opdage!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Paraden
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Priser
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Officielt websted
laparade.business.site
