Den lyse, farverige indretning med sine asymmetriske former, designet af Charles Du Pouget, fanger øjet fra gaden, og hvilken glæde at opdage, at indholdet på tallerkenerne er lige så finurligt og muntert. Mâche er den nye restaurant, som netop har slået dørene op på Poissonnière-siden under ledelse af Vincent Geraud og kokken Michaël Gamet, som er ved at lære sit håndværk bag kogeklaveret.
Mâche overtager Mordant og fortsætter med at handle om teksturer, samtidig med at den på glimrende vis bevarer denhyggelige atmosfære fra Vincent Gerauds tidligere adresse, med udsigt til det glasinddækkede køkken og dets kontrollerede travlhed, der breder sig ud i spisestuen.
Efter at have arbejdet på L'Astrance, Sur Mesure og La Table d'Eugène, da han dimitterede fraFerrandi-skolen, har kokken Michaël Gamet forpligtet sig til at forsvare en engageret og nysgerrig madlavningsstil på Mâche, det samme køkken, som han forsvarede i en selvudgivet kogebog, ikke uden at tage sig tid til at dissekere verden og dens køkkener på adskillige rejser til mere end tyve lande på tre kontinenter. Omgivet af sit unge, dynamiske team er Michaël Gamet fast besluttet på at nedbryde grænser og overskride stilarter i en enkelt ret.
Mâches sæsonbetonede, bistronomiske menu består af gode råvarer af høj kvalitet, som er udvalgt fra pålidelige producenter. Kødet er fransk, frugten og grøntsagerne er fra Ile-de-France-regionen, og fisk og skaldyr er nøje udvalgt. For at få det bedste frem trækker køkkenchef Garnet på sine minder og de produkter, han har opdaget på sine rejser. Priserne starter ved 24 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert og 30 euro for en forret/hovedret/dessert ved frokosttid - virkelig overkommelige priser. Om aftenen tilbyder Mâche en 5-retters smagsmenu til 58 € med mulighed for at vælgenaturvin og mad til (24 €).
På menuen ved vores besøg var en overraskende carpaccio af røget butternut (8 €), tilberedt som charcuteri, med lagret parmesan, frugtsennep og hasselnød; en tatar af Limousin-kalv (11 €), salsify-ketchup med sort hvidløg, ristede valnødder og brødduile; saftigt gult fjerkræ (18 €), brændte porrer, jordnøddesauce som mafé, feldsalat og gærtuile; eller en delikat stegt rokkevinge (20 €), persillerod med blæksprutteblæk, stegte kapers, bergamot og eukalyptus.
Dessertkombinationerne er lige så originale, med grapefrugt, safran, yoghurtsorbet og honningkage med IPA-øl (€10) og rødbede, kakao, vegetarisk chili, frostet mælk og solbærpebermarengs (€8).
En fræk og herlig ny adresse!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Feldsalat
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Officielt websted
mache.restaurant
