Hvad kunne være et mere trøstende og regressivt måltid end en god croque-monsieur lavet på den gammeldags måde og fyldt med flydende ost? I nærheden af Porte Saint-Martin i det 10. arrondissement er en ny restaurant ved at bryde ny grund på street food-scenen ved at tilbyde en menu, der udelukkende består af croque-monsieurs - og et par hjemmelavede salater og desserter, men det fortæller vi mere om senere.
I spidsen for Faste står kokken Nicolas Duquenoy, en veteran inden for bistrokøkkenet, som tidligere har vundet priser for sin blanquette de veau og oeuf mayo, og som nu tager fat på et andet monument i det franske køkken: croque-monsieur. Han har ingen intentioner om at gøre croque-monsieur til en ublu ret: her koster croques mellem €8 og €14. På den anden side tillader kokken sig et par nyskabelser, når det gælder opskrifter, og deres mangfoldighed er sikker på at behage så mange mennesker som muligt.
I øjeblikket tilbyder Faste ikke mindre end 12 opskrifter på croque-monsieurs, lavet af kvalitetsprodukter, som Nicolas Duquenoy omhyggeligt har fundet frem til: sandwichbrødet kommer fra Eric Kayser, den hvide skinke fra Maison Mauriac, pastrami fra Will's Deli og drikkevarerne, ingefærøl og lignende, fra UMA og Brasserie de la Goutte d'Or.
Blandt Fastes opskrifter er øjeblikkets croque, lavet med racletteost, hvid skinke, serranoskinke og bechamelsauce, særligt fræk. Vent ikke med at prøve den, da den snart forlader menuen for at blive erstattet af en mere forårsagtig opskrift. Hvad angår Haut-Dog (€12) med røget pølse, løgkompot, emmentalerost, sennepsagtig bechamelsauce og stegte løg, forener den fransk og amerikansk streetfood under samme flag.
Plaisant Pastrami (€13) med Will's Deli-pastrami, cheddarost, knasende agurk og krydret krydderi er den håbede alliance for dem, der tøver mellem at kaste sig over en pastrami-sandwich og en croque-monsieur ved frokosttid.
Som tilbehør til croques tilbyder Faste et lille udvalg af hjemmelavede salater, herunder orientalske, coleslaw og sucrine, som er ret enkle, men ideelle til at tilføje lidt friskhed til måltidet; samt et par hjemmelavede desserter, herunder en sæsonbestemt frugttærte, en financier og en generøs cookie.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Pragt
52 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Officielt websted
www.faste-restaurant.fr
