Behøver vi stadig at præsentere Bao-familien? Céline Chung og Billy Pham, der allerede står bag de lækre Petit Bao og Gros Bao, har netop åbnet deres tredje restaurant i Paris, Bleu Bao. Denne gang er det i hovedstadens 9. arrondissement, at parret har besluttet at slå sig ned i et 250 m2 stort lokale.
Efter at have genoptaget stilen fra Shanghais boui-boui i et mikromarked dedikeret til hjemmelavet bao på Petit Bao og derefter fortolket koderne for Hong Kong-kitsch i en stor populær kantine, hvor pekingand er konge på Gros Bao, fortsætter Bao-familien med at omskrive det kinesiske køkken på sin egen måde, samtidig med at de hylder traditionen.
På Bleu Bao fremhæves den gammeldags stil fra gamle kinesiske borgerhuse - elskere af filmen In The Mood For Love vil få stjerner i øjnene - med særligt fokus på det smukke blå porcelænsservice , som restauranten har fået sit navn fra, og som har en fremtrædende plads på bordene.
At træde ind ad døren til Bleu Bao er som at træde ind i en historisk film, især på første sal, hvor der øverst på trappen er en charmerende, dybblå lounge, hyggelig og diskret, mere stille end i stueetagen, som er mere i den larmende atmosfære af traditionelle kinesiske kantiner, hvor det er godt at gå med en stor gruppe venner.
På tallerkenerne har Bleu Bao Bao-familiens efterhånden uundgåelige retter, såsom de berømte baozi , herunder den meget gode vegetariske baozi med årstidens grøntsager (€7); lækker, smeltende aubergine hong shao (€10); shanghai-nudler; og xiaolongbao (€10), fyldt med varm bouillon.
Men Bleu Bao tilbyder også en række nye retter, som er lige så fristende, og som skifter med årstiderne, herunder sursød kylling (€13) og dongpo-svinekød (€19), en utrolig braiseret svinemave, der er så velsmagende og smelter i munden, at man næsten kan skære den over med en ske.
De to kokke, Amandine Sepulcre-Huang og Leslie Chirino, og Bao-familien ønskede også at give dim sum, den traditionelle dampede ravioli, som her tilberedes efter alle kunstens regler, en fremtrædende plads. På Bleu Bao finder du har gow (€7) med rejer og vandkastanjer, siu mai (€7) med svinekød og rejer og luo buo gao (€7), stegte daikon-radise-kager - dim sum, som du ikke finder andre steder! Og gå ikke glip af den søde lava bao (€5) til dessert med sit varme, løbende hjerte af saltet æggeblomme - et lille vidunder af lækkerhed.
En anden god idé er menuen med cocktails, der er inspireret af de otte regioner i Kina og skabt af Nicolas Goradesky. Mixologen har valgt et flagskibsprodukt fra hver region, og omkring denne smag har han udtænkt en unik og ærlig talt kreativ cocktail, såsom Shenzhen-cocktailen med ristet sort sesam, Nanjing-cocktailen, der ligner gin og tonic, med lilla shiso og umeshu, eller vores store favorit, Fujian-cocktailen (€13), der på alle måder ligner en bubble tea med tapiokaperler og oolong-te tilsat mælk, men i en alkoholisk version med bourbon; En rigtig godbid!
Placere
Bao Blue
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Officielt websted
www.baofamily.co
