Kun få måneder efter at have vundet sin anden Michelin-stjerne for sin restaurant Table i det 12. arrondissement præsenterer kokken Bruno Verjus et nyt bistronomisk projekt sammen med ejeren Marcel Benhamou: åbningen af Cavalieri i Paris' meget smarte 16. arrondissement.
Bag komfurerne har Bruno Verjus installeret en mand, han stoler på, nemlig køkkenchefen Cristian Stradaioli og hans bror , konditoren Kevin Stradaioli. Så det er et familieforetagende med vægt på middelhavskøkkenet med bistrosmag.
Som en rejse rundt om Middelhavet byder Cavalieris menu på solbeskinnede retter fraSpanien til Italien via Sydfrankrig. Men det er i Grækenland, at Michelin-kokken henter det meste af sin inspiration, som skifter med årstiderne.
Vi må indrømme, at frygten for en frontfigur, der bare skriver under på menuen, strejfede os. Men den følelse blev hurtigt glemt og gjort til skamme af smagningen, hvor Chef Verjus tilbyder os en virkelig farverig rejse med de fineste og bedste produkter, han har fundet frem til, i centrum af tallerkenen, forstærket af Chef Cristian Stradaiolis teknik.
Man sætter sig ved disken i varme, lyse omgivelser, en rigtig solstråle, og smagningen begynder med opdagelsen af de råvarer, der derefter bruges i retterne: Santona-ansjoser modnet i salt i 18 måneder (€12), Capricho-oksekød cecina (€22), ultra fyldige Kalamata-oliven (€9), halvkogte sardiner, der næsten ikke er røget (€18), tarama fra huset, smuk og god i al sin enkelhed. Og der er intet som en Cavalieri-cocktail (gin, hvid martini, St-Germain, lime, ananasjuice; 17 €) til at sætte fut i tingene.
Frokosten fortsætter med det fineste kød og fisk: rød tunmave grillet som en bøf med peberfrugt (€34), lam rullet i vilde urter og oliven, stegt med tålmodighed (€36), perlehøne stegt med hvidløg og frisk rosmarin (€29), galicisk ko-ribben (€58) ... Til sidst vælger vi kalvetartaren, der er fint krydret, og dagens delikate grillede fisk, ledsaget af kokosbønner og solrige grøntsager, toppet med en perfekt sauce vierge.
Desværre for os er der ikke plads til konditor Kevin Stradaiolis kreative desserter, hvoraf nogle var ret eksperimenterende og virkelig gav os lyst til at prøve dem. Men vi er sikre på, at vi ender med at prøve denne tiramisu med Linosa-kapers (€18) og denne chokolademousse med sød chilicreme og kandiserede oliven (€14) en dag!
Officielt websted
cavalieri.paris
