Tenzen: den fortrolige japanske restaurant dedikeret til tempura i Paris

Hvis du er træt af at spise i farten og sluge dit måltid på få sekunder, hvorfor så ikke kaste dig over en meget behagelig gastronomisk oplevelse? For at opdage det skal du tage til Zen, en familiedrevet japansk restaurant i hovedstadens 1. arrondissement. Overraskelsen ligger i kælderen. Når du er gået ned ad trappen og gennem skydedøren, befinder du dig hos Tenzen!

Oplev Tenzen-bordet på video :

Se denne publikation på Instagram

En publikation delt af sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Denne fortrolige nye restaurant , der beskrives som Frankrigs første gastronomiske tempura-disk, sætter os straks i stemning. Med et lille rum, der er helt lukket af for omverdenen, ædelt træ på væggene og en cypresdisk med plads til 12 personer, har Tenzen sat sit præg, og det tager ikke lang tid at fange vores opmærksomhed.

Bag den berømte disk står den talentfulde kok Jiro Kondo. Kokken kommer oprindeligt fra øen Kyushu i det sydlige Japan, hvor han først lærte at lave den uundgåelige sushi, før han kastede sig over det mere traditionelle japanske køkken og til sidst udviklede en passion for en af grundpillerne i japansk gastronomi, tempura, som her tilbydes i sin mest autentiske og sofistikerede form.

Så det er omkring denne disk, at valsen af retter begynder foran vores forbløffede øjne. De berusende dufte får hurtigt vores mundvand til at løbe, og kokken Jiro Kondos tekniske færdigheder vil helt sikkert betage os. Men du skal ikke have travlt. På Tenzen tager vi os god tid. Forvent at bruge mellem 2 og 2,5 timer ved frokosttid og lidt længere om aftenen, da smagsmenuen er mere omfattende, men også dyrere (frokostmenu til €65 og middagsmenu til €120).

Så hvad kan du egentlig forvente af denne unikke menu med kvalitetsprodukter? Det hele starter med den uundværlige otsumami, en række små forretter, der kombinerer forskellige teksturer og autentiske smage. Denne frokost er der stegt aubergine og misosauce med et par skiver kylling, efterfulgt af en japansk omelet med fyldt grøn peber og marinerede rejer, og endelig en duo af sashimi af slethvar og havrude (to fisk fanget med line i Bretagne), ledsaget af et wasabi-blad og citronpersille og en let sødet hjemmelavet sojasauce forstærket af en bonito-bouillon.

• Læs også
• Japanske restauranter i Paris
• Paris' izakayas, vores bedste adresser til autentisk japansk tapas
• Den kommende uge 29. april - 5. maj 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Vi fortsætter med et udvalg af 8 tempuraer, som serveres efter hinanden med stor delikatesse: rejehoved, hvilling, blæksprutte, grønne bønner, shiitake-svampe, majs, små kartofler og ikke at forglemme figentempura, en utrolig og saftig kreation udtænkt af kokken, toppet med en misosauce med æggeblomme og sake. En virkelig godbid at huske! Kokken Jiro Kondos hemmelighed? Brugen af bomuldsfrøolie specielt importeret fra Japan, som bevarer al smagen af ingredienserne og giver en ultradelikat, fin panering.

Hver tempura serveres med enten fleur de sel de Camargue, dashi-sauce og revet radise eller et overraskende lækkert vulkansk salt fra Island! Hvis du føler dig lidt fortabt mellem disse forskellige tilbehør, skal du ikke gå i panik, tjeneren er der for at guide dig gennem den bedst mulige smagsoplevelse. En særlig bemærkning skal gå til betjeningen, som er opmærksom og nærværende under hele oplevelsen!

Efter disse velsmagende 8 tempuras fortsætter rejsen med den berømte kakiage-don; en riskage med bønner, svampe, majs, rejer i tempura ... alt sammen delikat placeret på perfekt kogte ris. Som afrunding serverer kokken en lækker rød misosuppe og lidt tsukemono ( rødbedestilke og -blade).

Vi begynder at føle os lidt trætte, men det er ikke tid til at give op, for det er tid til dessert. Lige så forfriskende, som de er lette, falder vi for disse pærestykker med hojicha-sirup, mascarpone-flødeskum og marron glacé.

Efter mere end to timer, hvor vi har observeret kokkens teknikker og opdaget tempura i sin mest raffinerede form, går vi fra denne oplevelse med et smil på læben, glade for at have oplevet dette tidløse mellemspil.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.