Chakaiseki Akiyoshi er verdens førstechakaiseki-restaurant uden for Japan. Det er i Paris, på 59 bis rue Letellier i det 15. arrondissement, at du skal gå hen for at opleve en raffineret japansk menu baseret på den berømte teceremoni. Restauranten åbnede for knap et år siden og fik sin første stjerne den 18. marts 2024.
For dem, der ikke ved det, er chakaiseki en traditionel japansk kulinarisk kunst, der udgør en integreret del af teceremonien. Det er mere end bare en simpel smagsoplevelse, det er en helhedsoplevelse, der har til formål at åbne hjertet for årstidernes skønhed og gang gennem tilberedningen af retterne, valget af genstande og indretningen af lokalet. Værten er lige så omhyggelig med at tilberede retterne som med at præsentere dem og respekterer principperne for det traditionelle japanske køkken, der af UNESCO er anerkendt som washoku, og som er kendetegnet ved kvaliteten af produkterne, tilberedningen og de omgivelser, hvori det serveres. Gæsterne forsøger på deres side at forstå værtens intentioner, mens de nyder hver ret.
På Chakaiseki Akiyoshi har kokken og hans team skabt en menu, der afspejler den japanske æstetik, med fine retter, der forstærker og sublimerer en kop te. På menuen er produkter af god kvalitet, som kan nydes i autentiske omgivelser. Fint porcelæn, en ceremoni, der er Japan værdig, og du bliver transporteret ind i den japanske kultur under et gourmetmåltid.
Som du kan forestille dig, er denne enestående oplevelse ikke billig og egner sig bedst til en særlig lejlighed. Frokostmenuen består af 10 retter til 160 euro, mens aftenmenuen koster 240 euro og består af 13 retter. Den består hovedsageligt af grøntsager og fisk og skaldyr og afsluttes med japanske søde sager og let matcha-te (ousu). Om aftenen er lokalet oplyst af smukke japanske stearinlys.
Ved frokosttid begyndte vi oplevelsen med'Kumidashi', et varmtvandsbad for at berolige sind og hjerte og byde det kommende måltid velkommen i sindsro. Når vi er i zen, er det tid til"Niebana", Toyama-ris, der lige er dampet og al dente. Denne lille portion ledsages af"Shiru Wan", en suppe af hvid miso fra Kyoto med butternuttofu, og derefter"Mukozuke", en sashimi af havkat i agurkeskind med ponzu-gelé. En mulighed for at opdage den japanske gastronomis fulde mangfoldighed på blot et par sekunder.
Så er der den fremragende"Nimonowan: Kaburamushi": en dampet ret lavet med revet majroe og et lækkert stykke havtaske serveret i en dashi bouillon. Så kommer vores favorit,"Yakimono", havaborre grillet over binchotan (det berømte japanske trækul) serveret med brøndkarseblade og rucola. En sand fornøjelse!
De kulinariske lækkerier fortsætter med"Taki Awase", daikon med en velsmagende kammusling tilberedt i tempura. Hele retten er krydret med en spinatsauce. Vi falder også for"Shiza kana: Sabazushi", en mindeværdig presset sushi med grillet makrel på et nori-blad og et grønt shiso-blad. Et par mundfulde er nok til at transportere os direkte til den opgående sols land.
Vi elsker også den saftige'Hashi Arai'-suppe med jordskokkechips. Den salte afslutning er'Meshi', dampede ris serveret med grillet fjeldørred, ingefær og shiso samt'Tsukemono' (japansk pickles og fermenterede grøntsager).
Chakaiseki Akiyoshi afslutter oplevelsen med must-try'Wagashi', en dessert baseret på røde azukibønner, sød kartoffel med kanel og yuzu, toppet med ocha, den berømte teceremoni, hvor man nipper til en fremragende matcha fra Koyamaen i Kyoto.
Bemærk venligst, at menuen ændres regelmæssigt. Hvis du planlægger at deltage i denne utroligt unikke kulinariske oplevelse, skal du ikke blive overrasket over at opdage, at menuen er anderledes end vores.
Hvis du vil nyde denne oplevelse og den berømte teceremoni over et enestående måltid, skal du huske at booke i forvejen og lade dig rive med af den japanske kultur til et fortryllende mellemspil.
Placere
Chakaiseki Akiyoshi japansk restaurant
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Priser
Menu midi et soir : €160 - €240
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
chakaiseki-akiyoshi.fr
