Veganere og vegetarer, pas på, der er åbnet en ny restaurant i Paris på Courcelles-siden. Den nye restaurant hedder Bloom og er en vegetarisk version af det japanske køkken.
Ved roret står den mexicanske kok Christian Ventura, som er kommet hele vejen fra Montreal, hvor han allerede ejer flere anerkendte veganske restauranter. Det var efter en foryngende rejse til Indien, at han blev vegetar og besluttede sig for at åbne en disk, der kombinerede det veganske og japanske køkken i Montreal. Det blev en kæmpe succes, og han åbnede en række andre forretninger, der blev lige så succesfulde.
I Paris, drevet af et ønske om at revolutionere det traditionelle sushimarked, besluttede han at eksportere sine ideer og åbne en 100 % plantebaseret restaurant, der tilbyder botanisk sushi. Et koncept, som han mener, giver folk mulighed for at fortsætte med at nyde sushi på en ansvarlig måde uden at tømme verdenshavene.
Til sine retter bruger han produkter fra små producenter, især til sine cocktails og sin kælder med naturvine. Der er også et fint udvalg af sakes på programmet.
Under ledelse af Dominic Bujold, grundlægger af Sushi Shop og de veganske restauranter LOV i Canada, var det trioen Marian Tharin, Nicolas Mercier og Matthieu Okabe, der fik ideen til at etablere Bloom i Paris efter at have forelsket sig i den i Montreal. Hvis det viser sig at være en succes, er det muligt, at Bloom vil formere sig i de kommende år.
Indretningsmæssigt har Bloom taget de rene linjer fra japanske restauranter til sig, samtidig med at den har bevaret ånden fra parisiske bistroer. Indretningen er lavet af StudioLouisMorgan, som allerede har designet Sauvages-klubben og Kalamata-bordet.
På à la carte-menuen vil du elske Soba Salad (her i en lille smagsprøveversion), som afslører nogle fantastiske smage. Sobanudler, mesclun, spinatskud, rødkål, mango, gulerødder, peberfrugt, edadames, koriander, cashewnødder og en vinaigrette med jordnøddesauce er en vidunderlig opdagelse.
Dernæst præsenterer kokken os for et udvalg af retter på en smuk Omakase-tallerken. Der er makis og ruller af alle slags, fra Kimbap med kimchi og daikon til den sprøde Mr. Crunch med shitakes og østershatte i en trøffeltartarsauce eller Paradise med sojablade, soltørrede tomater, sød peber og shitake.
Det er en af redaktionens favoritter med denne smukke ret, som eksploderer i munden for hver bid. Og alligevel er vi ikke nødvendigvis vegetarfans. Men du kan gå derhen med lukkede øjne, for vi gør nogle vidunderlige smagsopdagelser med hver maki. Hos Bloom er vi langt fra den kedelige agurkemaki, alle rullerne er lavet med friske og marinerede fødevarer, toppet med gourmetgrøntsagssaucer. Det er velsmagende, originalt og også meget smukt, hvilket vi godt kan lide.
Vi afslutter måltidet med en helt vegansk ismocchi med chokolade, matcha grøn te, karamel eller passionsfrugt.
Kort sagt, hvis du er på udkig efter gode smagsoplevelser, mens du spiser sundt og godt, uden at gå på kompromis med nydelse og forkælelse, kan dette være din nye adresse.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Datoer og tidsplaner
Af 15. september 2022 På 15. september 2024
Placere
Bloom restaurant
99 Rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris 17
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
bloomsushi.fr
